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特意去报班学了这个苏式饼皮制作，经实验，配方非常靠谱，分享给大家。 馅料自创，采用东南亚香料，牛肉腌制后不老不柴，非常嫩，配合酥皮，香酥可口。 传统的酥皮制作方法，使用高粉配合低粉，酥皮层次更丰富，口感非常好。好吃好看，古香古色，仪式感满满，祝大家过一个团圆幸福的中秋节！
By K一小灶
用料

• 饼皮：
• 高粉 14克
• 低粉 53克
• 糖粉 10克
• 水 57克
• 猪油 32克
• 油酥：
• 低粉 57克
• 猪油 30克
• 馅料：
• 牛里脊 200克
• 洋葱 100克
• 胡萝卜 50克
• 蚝油 20克
• 酱油 20克
• 盐 2克
• 咖喱粉 3g
• 糖 20克
• 淀粉 7g
• 姜片 4片

做法步骤
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1、制作馅料的材料。

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2、牛肉切丁＋所有调料腌制10分钟

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3、热油炒洋葱，再炒胡萝卜。

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4、然后加牛肉炒至抱团。

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5、分成30g／个

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6、制作饼皮：高粉14g＋53g低粉＋10g糖粉＋57g水＋16g猪油揉成团，再放入16g猪油揉到光滑。

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7、可以拉出膜，但有剧齿状，不需要筋度太强。

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8、盖膜醒30分钟。

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9、分成23g／个

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10、油酥制作：低粉57g＋猪油30g，混匀即可，软硬度和饼皮差不多。分成13g／个。

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11、饼皮包裹油酥，收紧收口。

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12、醒10分钟。

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13、第一次擀长，15一18cm就可以了

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14、卷起来，醒10分钟。

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【 油酥|超级下饭，香的你心服口服】15、第二次擀长，15一18cm

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16、叠被子一样折4折

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17、醒20分钟。

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18、擀成圆片，包裹馅料，收紧收口。

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19、放入烤盘，表面压平。

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20、180／150度烤28一35分钟。

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21、用食用色粉＋水，盖个印，我没印章，就用写的。

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22、氛围感十足。