油焖大虾最简单的做法，大厨：牢记4步，在家也能做出饭店的味道
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进入秋天，随着全国各地休渔期的结束，各种肥美的海鲜也重新回到了我们的餐桌上。在众多海鲜中，虾要算最受欢迎的其中之一。嫩滑Q弹的口感，低脂肪高蛋白的优秀，真的让人无法不爱。在五花八门的大虾做法中，除了水煮大虾外，我最爱的就是油焖大虾。无论是家常烹饪，还是请客宴会，油焖大虾都是很拿得出手的一道大菜，做得好了，大家吃得开心，做菜的人也很有面子。要想把油焖大虾做得好吃，也是有诀窍的。懒喵特地向大厨朋友请教了油焖大虾的具体做法，以及注意事项，下面就一起分享给大家。一、鲁菜经典之油焖大虾
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在学习做法之前，我们先简单了解下这道菜的渊源。油焖大虾，属于中国八大菜系中的鲁菜经典，使用的是鲁菜中特有的油焖技巧。鲁菜讲究原料的质地，口味以咸鲜为主。油焖大虾的口感鲜香甜咸交错，吃起来鲜美入味，吃过后回味无穷，在我们传统节日的餐桌上，总能看到油焖大虾的身影。中秋节马上就要到了，大家可以在团圆的餐桌上安排一道油焖大虾。二、油焖大虾用什么“虾”？
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看菜名就知道，这道菜的主要食材是“虾”。虾的种类有很多，如果是最正宗的油焖大虾，虾的选择上必须为渤海湾产的大对虾。这种虾肉质饱满，味道鲜甜，清明前的对虾尤其是上品。清代著名学者郝懿行在他讲海产的书《记海错》中，有特别提到过渤海湾的对虾，“（渤海）海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。
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小龙虾版的油焖大虾不过，我们现在去饭店点油焖大虾的时候，选用的虾很多时候也不是对虾，比如一些餐厅会用虎虾来替代。还有这些年特别火的小龙虾，也会采用油焖的技法，名字也叫“油焖大虾”，和传统的“油焖大虾”还是不一样的。三、何为“油焖”？“焖”，属于烹饪技法的一种，是从“烧”演变而来的，指的是将食材放入锅中，加适量料汁，盖上锅盖用小火进行加热，待食材入味后，再留少量汤汁的做法。而“油焖”的做法，就是在“焖”这一步进行前，先将食材过油炸至半熟，再进行后面焖的过程。
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使用油焖技法做的冬菇如果把油焖大虾的烹饪步骤拆解下，就是先将大虾过油炸，再加料汁用小火焖至入味，最后待还剩少量汤汁时，就可以关火盛盘了。这样看，是不是就很简单了？下面，就把大厨朋友教的油焖大虾做法分享给大家。油焖大虾的正确步骤食材准备：鲜活的大虾1斤、1小块生姜、大葱半根料汁准备：胡椒粉1克、白糖10克、生抽20克、料酒20克具体步骤：第一步：将虾清洗干净，剪掉虾须虾脚，再用牙签在虾的第二个关节处挑一下，挑出虾线，然后在虾的背部切一道小口子；
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第二步：生姜切粗丝，大葱切斜片；再准备一个小碗，放入上面提到的料汁，搅拌均匀；
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第三步：锅中倒入足量油，比平时炒菜多些，待油温六成热后倒入大虾，小火煎5分钟左右，煎至虾外皮变酥脆；