油皮|酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）
文章插图
皮和馅按1：1的比例，每个月饼35克皮?35克肉馅，配方大概44个量
By 国家体脂管理师_张红梅
用料
- 水油皮
- 中筋面粉 500克
- 猪油 100克
- 开水 280克
- 玉米油 70克
- 油酥
- 猪油 200克
- 中筋面粉 400克
- 鲜肉馅料
- 黑毛猪肉靡 1000克
- 盐 20克
- 老抽 70克
- 糖 50克
- 白酒 6克
- 葱姜水 150克
文章插图
1、将油皮和酥皮分别拌好成团，水油面先做，做好盖保鲜膜松弛5分钟，松弛的时间正好拌酥皮
文章插图
2、水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些，继续盖保鲜膜松弛10-15分钟
文章插图
3、大理石台面撒粉，将水油皮从中间往两边擀开
文章插图
4、用擀面杖整形成长方形，将油酥拍扁成方形放置在油皮的中间
文章插图
5、长方形两头往中间对折，长方形的宽度方向锁边捏住
文章插图
6、继续从中间往两边擀开，边擀边撒粉防止粘住
文章插图
7、擀好的面从一头卷起
文章插图
8、两头多出的地方也不要浪费，往里塞
文章插图
9、下挤子，把卷起有接缝的边朝上放置
文章插图
10、皮子擀薄，像擀饺子馒头皮那样的手法，中间厚四周薄，馅料放中间，手呈碗状托住
文章插图
11、包好掐掉多余的挤子，放到另一个面团上也不浪费
文章插图
12、整形按压，用大拇指的根部轻轻按压，力气不要太大，防止馅料撑破
文章插图
13、倒入可食用色素加水盖印章
文章插图
14、混合均匀后放两张餐巾纸吸附
文章插图
15、印章蘸餐巾纸，先在餐巾纸上盖章试试颜色深浅
文章插图
16、直接在月饼上盖下去放置一会风干，因为一会烤的时候要翻面，需要把印章风干，不然烤出来太湿字都糊的
文章插图
17、风干后把印章面翻过来贴近烤盘底，烤箱210度预热，190度烤15分钟，翻面180度再烤10分钟，每个烤箱脾气不一样，根据个人情况调整状态
文章插图
18、出炉，轻轻一夹，酥到掉渣
文章插图
19、掰开酥的层次也很丰盈，泡杯红茶吃上一块味道极美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
【 油皮|酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）
特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。