鸡蛋，应该是日常被用得很多的食材了。于是，在众多笼养散养、红壳白壳、有机无机、「真真假假」的鸡蛋中，如何选到一枚好蛋，也就成了许多人关心的事情之一。。。今天小编就带大家来具体聊聊这个营养标配。
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【 蛋黄|每天吃多少个鸡蛋合适？土鸡蛋营养价值高？】每天可以吃多少鸡蛋？
鸡蛋的营养大家都知道，但很多人却在每天能吃几个鸡蛋上犯难！澳大利亚心脏基金会认为，每周6个鸡蛋；英国心脏基金会指出，每天吃1个鸡蛋是相当安全的；《中国居民膳食指南》中建议，每天应摄入25~50克的蛋类食物（半个或1个鸡蛋）。
不同人群可根据自身情况调整：
婴幼儿和青少年：每天1个鸡蛋促进生长发育，吃1个以上也无关大碍；
哺乳期女性：每天2~3个鸡蛋即可（有的地方每天让产妇吃几个甚至十几个蛋，蛋白质摄入量过多，会给代谢带来负担）；
老年人：代谢能力下降，一天不宜超过1个鸡蛋；
高血脂者：每天摄入胆固醇不超过200毫克，一个鸡蛋中胆固醇含量约200毫克，且集中在蛋黄，因此高脂血症者应尽量少吃蛋黄。

土鸡蛋更有营养？
去菜市场买鸡蛋，小编也和大家一样，到处找土鸡蛋，总觉得土鸡蛋好吃、安全还有营养！但今天告诉大家一个真相：土鸡蛋和普通鸡蛋相差不大！



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那么，为什么大家都认为土鸡蛋的营养更高呢？直接的一个原因就是一个字：香！
因为土鸡所吃食物的影响，土鸡蛋中的脂肪含量更高，有种油油的口感，这些物质会让食客觉得味道更好。



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但如果单从营养上来看，养鸡场的笼养鸡鸡蛋和散养鸡下的土鸡蛋，并没有什么大的差别。就鸡蛋提供的主要营养物质——蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——来看，这些细小的差异，并不能用来证明哪一种蛋更好。

红壳鸡蛋更好吗？
蛋壳颜色有红、有白、有深、有浅，就像咱们人的皮肤有黄、有白、也有黑一样正常，与鸡的品种有关，而和蛋的营养价值无关。
更何况，蛋壳都剥掉了，咱们也不嚼蛋壳吃，实在是一点用没有。

蛋黄颜色深的蛋更好吗？
影响蛋黄颜色的，主要是鸡饲料中的「叶黄素」，而且我们也是主要靠吃叶类蔬菜来获取叶黄素的。所以，鸡蛋黄色的深浅，不影响什么。
养殖户抓住大家爱买深色蛋黄的心理，就可能会给鸡饲料添加更多黄玉米，或者辣椒粉、胡萝卜、南瓜、橘子皮、苜蓿这些，卖得会贵一些。但是如果个别养殖户违规在饲料里加工业用红色素的话，那就真的是违规了！这样产出的蛋黄颜色格外深的蛋，就是曾经的问题「红心蛋」了。
所以要提醒大家：
蛋黄颜色更深，并不见得更营养，但是肯定会更贵，还可能有一定的安全风险。



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煮鸡蛋，几分钟好？
首先，要明确，未煮熟的鸡蛋，不但有沙门氏菌污染可能，还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。鸡蛋煮熟，这几种有害物才会被破坏。其次，多煮煮也有问题。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，较难消化。另外，鸡蛋中的蛋白质含较多蛋氨酸，长时间加热会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成不易吸收的硫化铁。