在地球表面的自然环境中，为了适应环境的需要，生物也在进化，这个进化是没有方向的，有的物种进化过程中有的被淘汰，那些能够适应环境变化的得以保留下来，但这个过程对于生物育种来说，时间太漫长，更谈不上什么效率 。为了培育新的良种，需要更快的速度，节省时间，而太空微重力，强辐射，真空状态这种环境条件能够让基因有了更快的突变条件 。
地球表面环境下，基因突变每复制一个碱基只有一万亿分之一的概率会发生突变 。在太空环境中，基因突变概率提高了1万倍，所以我们很快可以得到很多不同突变的种子，节省了大量的等待时间 。
综合来看，近几年我们有了太空育种的条件，培育出了很多优良的物种，这对于我们14亿人口的大国，解决粮食问题，非常重要，而太空育种为农业生产提供了更好的育种方法 。
提到太空蔬菜，很多人会想到硕大的南瓜、茄子等 。硕大的太空南瓜的确会给人留下深刻的印象，再加上其他硕大的太空蔬菜品种，很多人的脑子里形成了太空蔬菜都是大个头的印象 。

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太空蔬菜都是大个头的吗？当然不是 。长出大个头的蔬菜是因为蔬菜种子或其他诱变材料在太空中接受高辐射后发生了基因变异，那些变异是没有方向性的，并不一定会使作物变大，也并不一定会使作物向好的方向发生变异 。在众多的变异中人们会筛选出有利的变异，淘汰掉数量更多的劣质变异 。即使是优秀的变异也不一定是使作物变大，也有可能是使作物变小 。

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上图中的几种作物能够给你留下深刻的印象吗？恐怕对绝大多数人来说都不如硕大的南瓜给人的印象深刻，可是这些也是在太空中培育出的作物新品种 。从外观上看这些作物相貌平平，并没有奇异的外形，在一个靠颜值提升自己的社会里，它们没有成为蔬菜中的明星 。
在真空摆脱了重力的束缚，种子基因细胞结构发生了疏松变异，新生种子膨腿发育趋向，结果实显得肥大 。

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