肉丸下锅的时候要沿边上慢慢滑进去，不然容易飞油出来，比较危险 。
炸肉的时候，下锅之后不要去滑动，等肉丸炸定型才能去滑动，不然容易丸子破碎 。
肉丸里面加的馅不是绝对的，也可以加入白菜、板栗等其它的一起搅拌，大家可以根据自己爱好调整哦 。
拌肉馅的时候要摔打一下，这样肉丸口感更好 。
一、为什么要泡葱姜水而不是直接加葱姜末呢？

原因：因为葱姜末加到肉丸里面容易炸出苦味，而且加很多碎末肉丸就不好定型了，而且肉丸本身打入适量水，葱姜水可以完美代替水，这样效果更好 。
二、为什么肉馅要朝同一个方向抓？
原因：朝同一个方向做出来的馅更好定型，口感会更好 。
三、为什么后面要把上海青加入丸子汤里面煮？
原因：上海青是摆盘蔬菜，加入汤煮出来，会带有肉丸的香味，这样配菜也会很好吃，直接焯水的蔬菜味道就太淡了 。
四、为什么最后汤汁要加入水淀粉勾芡？
原因：其实加入水淀粉勾芡，也是为了增加一个香滑的口感，让汤汁更浓稠一点 。

文章插图
一道鲜嫩多汁、鲜香味浓的红烧狮子头就做好了 。这道菜肉丸里面搭配了蔬菜，营养比较均衡，家里有猪肉的土豪们可以试试这道美食哦 。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜嫩多汁、鲜香味浓的红烧狮子头 。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧 。顺便帮我点个关注或赞支持一下 。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习 。最后，感谢各位朋友的观看 。

很高兴回答这个问题！红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜 。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味 。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点 。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可 。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳 。已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁 。
[食材]：剁好的五花猪肉馅400克，鸡蛋液、香菇各60克，荸荠100克，胡椒粉，姜，葱，盐、生粉各10克，生抽、老抽、料酒10毫升，油100毫升 。
[步骤]：
1.荸荠、香菇、姜葱切末 。
2.将猪肉馅加入荸荠、香菇、 葱姜、酒、生粉拌匀，团成丸子，蘸上蛋液 。
3.锅中加油烧热，放入丸子炸至金黄捞出 。
4.锅中加水，滴入几滴食用油，少许盐，水沸后放入清洗好的小油菜，焯熟后捞出摆放在盘中 。
5.锅中加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开，放入丸子，烧开后文火炖40分钟关火，把狮子头捞出放入摆好小油菜的盘中，底汤留着备用 。
6.把香葱末洒在狮子头上，把前面煮狮子头的底汤再次烧开，加入少许水淀粉，用勺子边煮边搅拌，开锅后关火，淋到装好盘的狮子头上面即可 。
以上就是我制作红烧狮子头的整个过程分享，希望能帮助到您！
红烧狮子头可以说是一道家喻户晓的名菜，其毕竟是国宴级别的菜肴，因其形圆滑而大，很像中国古典石狮子的头，因此而得名 。红烧狮子头是经过选料，制作肉糜，然后炸制成形，最后烧炖而成，其味道鲜美，色泽亮丽、口感嫩滑而醇香，肥而不腻，是一道老少皆宜的美食佳肴 。

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