在我老家，土豆不但是菜更是一款不可或缺的主食。围绕着土豆的美食做法非常非常多，今天我们就来做一款“山药丸子”。我们当地会把土豆称为山药蛋，所以在这里强调一下，这里的山药就是指我们日常生活中的土豆。
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来过北方农村的人，都会感叹我们土豆做法的新奇特，而且口感极棒。今天这款山药丸子，同样是土豆美食中的经典之作。普通家庭做土豆，不是直接切丝炒菜，就是做成土豆泥拌着吃。其实土豆的质感和特性，做法有非常多的创意选择。
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我们这款山药丸子，就是把土豆切成丝再裹上面粉，再放锅里面蒸熟，最后再拿出来和鸡蛋等各种食材进行二次加工。从外观来看很像炒面，但口感却比炒面条要细腻香甜很多。其实我们的山药丸子做法也是非常简单的，基本上看一遍就能学会。秋天就馋土豆这个做法，当饭又当菜，儿子出锅吃了2碗！今天就跟我一起做起来吧，你肯定会非常喜欢吃的。
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【山药丸子】制作配料：土豆2个、面粉适量、胡萝卜1根、小葱2颗、盐1勺、蚝油1勺制作方法：1、准备洗净的土豆，然后把土豆去皮，去皮后擦成比较粗一点的丝；
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2、分次少量加入面粉搅拌均匀，让每根土豆丝都粘上面粉；
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3、然后把粘上面粉的土豆丝放进蒸锅里，蒸个大约10分钟就可以出锅了；
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4、蒸好的土豆丝用筷子轻轻拨开；
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5、准备一个胡萝卜、和两个鸡蛋、还有两颗小葱备用，不过也开以随便搭配哦；
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6、那准备好的胡萝卜切成丝、鸡蛋炒熟、小葱切碎；
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7、锅内加入适量植物油，油热后放入萝卜丝、加入蚝油翻炒变色，再放入土豆丝；
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8、然后再放入备好的鸡蛋、撒上葱花、再放点盐继续翻炒，鸡蛋、葱花炒均匀即可；
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