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要中秋了，今天做一下榨菜鲜肉月饼，这次尝试一下大包酥的制作方式。我比较喜欢鲜肉月饼，加了榨菜后味道更好了，又酥又香超级好吃。【原料】水油面团原料中筋面粉—250克白砂糖——20克盐————2克麦芽糖——10克（可选）植物油——75克热水———130克油酥面团原料中筋面粉—180克植物油——90克馅料原料猪肉糜——450克盐————2克老抽酱油—8克生抽酱油—8克白砂糖——6克胡椒粉——1克玉米淀粉—10克蚝油———15克榨菜———70克芝麻油——5克热水———50克葱————2根姜————2片【制作过程】1、我们先做水油面团，中筋面粉250克、白砂糖20克、盐2克、麦芽糖10克（可选）、植物油75克（可换成等量猪油，会更酥香），全部放一起。

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2、热水130克（水温50℃左右），边加入边搅拌成团即可。

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3、手揉几分钟，揉至面团稍微光滑一点，包上保鲜膜松弛30分钟。

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4、接着我们做油酥面团，中筋面粉180克、植物油90克（可换成等量猪油，会跟酥香），放一起拌成无干粉状态。包上保鲜膜，松弛备用。

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5、接着我们做馅料，把猪肉糜450克、白砂糖6克、盐2克、胡椒粉1克、芝麻油5克、老抽酱油8克、生抽酱油8克、蚝油15克、玉米淀粉10克，放一起拌匀。

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6、提前用热水50克、葱2根、姜2片，泡好的葱姜水，分几次倒入葱姜水，每次拌至完全吸收进去后，再加葱姜水，直至肉馅拌至有粘性即可，记得按一个方向搅拌。

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7、加入榨菜70克，全部搅拌均匀即可。

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8、分成30克一个的馅料，放冰箱冷藏备用。

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9、取出松弛好的水油面团，搓揉几分钟，揉至表面光滑出膜即可，继续包上保鲜膜松弛30分钟。

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10、取出松弛好的水油面团和油酥面团，各自均匀的分成2个备用。

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11、把1个油酥面团包入1个水油面团，慢慢的收口后揉圆。

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12、光面朝下，轻轻的压扁，撒一点面粉擀成薄薄的长方形，记得擀的时候要轻，防止破酥。

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