为什么馆子里大火炒的菜比家里炒出的菜好吃？( 二 ) _经验常识

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接下来就是我觉得更重要的一点，那就是熟能生巧。烹饪这件事情除了天赋之外，熟练度或者说努力、多做多练习是更重要的，我喜欢看一些美食的纪录片之类的东西，几乎所有的名厨都是很热爱美食、热爱厨房的，几十年沉浸在磨炼自己的手艺里，这要是不好吃反而奇怪了呢。
而且不用说那些厨艺大师、名厨，就是一般小餐馆里的厨师做的比普通人家好吃也很正常。现在的生活节奏没有多少普通人能天天一日三餐自己做，顶多做个晚餐，有些工作忙的甚至只有休息日才能自己做点合口味的饭菜犒劳自己。可是专业厨师不一样啊，他们每天做的菜可能比一些普通人几个月都多，这样的不断磨练下做的好吃很正常啊。就拿上面的火候来说吧，都知道有些菜大火炒好吃，但可不是随便一个什么人把灶火开大都能炒，都能炒的好吃的啊。

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最后就是餐馆厨房的一些便利和专业性质了，比如各种调料准备的更齐全，而且由于做菜经验多，所更能专业的选择出其中最好最适合的来；还有一些其他的便利条件，比如有些炒菜需要先给食材充分过油，在家里做有时候就比较闹心，这油炸过的那么多油就用这一次有点可惜，但是家里又不方便保存，也不能集中天天吃需要油炸的菜吧，但是餐馆就不一样了。
所以综上所述，我觉得餐馆的炒菜比较好吃与大火爆炒有关系，但是厨师的长期经验、对火候的把控、食材和配料的选择等待条件也是不容忽视的。
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为什么馆子里大火炒的菜比家里炒出的菜好吃？

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去下过馆子的，也应该见到过在一些饭店、快餐店、酒店里的厨师在炒菜的时候，确实都是用大火，有些甚至锅中也会燃气熊熊的大火。不可否认一道菜好不好吃，和火候是息息相关的。比如有些人就是需要用大火爆炒才好吃，有些菜前期是要用大火，而后期又要用文火。而在馆子里大火炒菜这样锅中的温度就比较高，高温可以让食材表面的水分更快速的挥发掉，并且让油脂得以快速氧化，另外食材还可以和各种调料充分反应，这样炒出来的菜就会有家里小锅小火炒出来不一样的味道。就好比一个厨师炒同一个菜，在农村里用柴火灶做出来的就是要比用家中的燃气灶更加的美味。

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但是，一道菜好不好吃，是和火候有密不可分的关系，但是馆子里的菜好吃，并不完全是因为火大这一个原因，还有以下几个方面的因素：
第一个就是炒菜的人的手艺好。老话说得好：熟能生巧。而馆子里的厨师都是经过专业训练的，他们不仅懂得不同食材如何搭配，就连每一道菜如何烹饪，怎么样烹饪好吃这些都是非常熟悉的。而且这些厨师每天所做的都是同样一件事，有些菜一天就要烹饪数十次，每天都做着同样的事情，自然是熟能生巧了。对于每一道食材，每道菜烹饪所用到多大的火候，烹饪的时间等等也是早就心中有数了。

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