我经常和好友们聚餐喝酒，对下酒菜很有研究，我来回答这个问题，不当之处，敬请各位酒友指出。
我认为，北方地区下酒有三道菜可以并列第一。
1、卤猪头肉。年轻的时候挣钱少，想吃肉了就到市区茅津路上的食品公司仓库买个冻猪头，回来刮净猪毛收拾干净，拿斧头从正中劈开，去除猪脑，割下耳朵，取出舌头，在清水中浸泡3个小时，去除血水，大锅中加八角、桂皮、香叶、白芷、白酒、食盐熬煮，另备一小锅加入水、红烧酱油、冰糖，煮开后就成上色料加入大锅中，掌握好火候，3小时即成。刚卤好的肉配上那时候流行的仰韶大曲，叫上三五知己围在火炉旁，边喝酒吃肉边讨论着国家大事，酒至半酣，那叫一爽。后来随着年纪的增长，收入的提高，人也变懒了，再喝酒都去饭店了，菜的档次也上去了，吃卤猪头肉的次数也少了，有时偶尔在街边买点带回家，再也没有围在火炉边的那种感觉了。

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2、花生米。它有个外号叫“耐叨”，意思可能是数量多，吃得慢，最后盘里剩的肯定是它。可加入八角、花椒水煮成五香花生米，也可放入热油中炸过加盐或白糖即成油炸花生米，更可以裹上面糊炸成虎皮花生。它是我们这些老酒友的最爱，主要是制作方便快捷、量大、爽脆可口的原因，到饭店喝酒是必点的下酒菜。

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3、拍黄瓜。主要就是蒜泥黄瓜，讲究的削皮，不讲究的直接刀把两头一切，在案板上啪啪两下拍烂，刀再分开加上蒜泥、生抽、盐即成。吃起来香脆可口，解酒润喉、省钱。这个菜也是制作速度快，属于应急菜，如突然有客人来造访要喝两盅或酒喝到最后没菜了紧急制作。就是去饭店有时也会要一盘，饭店的味道要好得多。

【 饭店|在下酒菜中，你觉得排名第一的是什么？如何评价？】

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