炸酥肉，用淀粉还是面粉？大厨教你一招，外酥里嫩，酥脆不回软提到小酥肉，应该无人不知无人不晓，过年过节都少不了它的身影。说到它的起源地，很多人说是河南，不过要是真说炸得正宗的小酥肉，那还得当属四川。每次馋了就喜欢吃这道菜，当成零食也爱不释手。
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炸酥肉，到底怎么炸，才能更好吃呢？很多人喜欢在调面糊的时候，放各种调料、各种面粉，但是结果并不好吃，反而味道奇奇怪怪，也不够酥脆。那么在炸的时候，究竟要用淀粉炸，还是用面粉来炸呢？这一步做对了，酥肉才会更酥脆。
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用面粉、用淀粉、这两者混合起来用，这些方法其实我都用过，最终尝试出了一种好吃的做法。那么今天我就来教大家一招，用上这个技巧，炸出来的酥肉外酥里嫩，酥脆不回软，让人感觉巴适得很。
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【炸酥肉】准备材料：猪里脊/猪五花、葱姜、盐、胡椒粉、花椒面、鸡蛋、生抽、红薯淀粉、植物油1、咱们把猪里脊或者猪五花准备好，将其清洗干净之后，片成薄片状，大概2mm厚就可以了。
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2、下面再把生姜切片，葱切成小段，然后准备一些花椒面。花椒面我喜欢用生花椒炒香，然后擀成细腻的粉状，这样的花椒面更美味。3、把猪肉放到碗里，加上葱姜、花椒面、盐、胡椒粉、生抽，再来少许清水，抓匀后腌制一会儿。
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4、腌制差不多15分钟之后，再把葱姜给挑出来，然后往里面打2个鸡蛋。接下来是放淀粉还是面粉呢？正确的做法应该是放淀粉，并且是红薯淀粉为好，放进去之后顺时针将其搅拌均匀，搅拌成稍微黏稠的状态。
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5、起锅烧油，待油温升高之后，我们就可以准备来炸酥肉了。一片一片放进去，时不时搅动一下，防止粘连在一起。炸到表面微黄之后，就先盛出来控油，接着重新把油温升高，再次把酥肉倒进去，复炸一次。
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6、炸好之后的酥肉，捞出来控干油分，装盘食用就可以了。喜欢吃辣的，可以撒上一些辣椒面，吃起来外酥里嫩，又香又酥脆。吃不完的酥肉，还可以拿来吃火锅、做汤之类的，都好吃到不行。
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注意事项：炸酥肉，用淀粉好还是面粉好？用淀粉炸出来是更酥脆的，并且尽量使用红薯淀粉。