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鸡蛋白壳比红壳好？小蛋比大蛋好？不懂别乱买 ， 学会4招买好鸡蛋
人类饲养鸡的历史有多久 ， 吃鸡蛋的历史就有多久 ， 至少有8000多年了（其实猿人也吃过鸡蛋） 。 鸡蛋的营养价值高 ， 富含优质蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等人体必需的营养物质 ， 而且价格低廉（比肉便宜多了） ， 所以是老百姓食用最多的食材之一 。

市面上常见的鸡蛋有2种 ， 即红壳蛋、白壳蛋 。 要说哪一种好 ， 不少人都认为白壳蛋好 ， 是土鸡蛋 ， 1块钱1个 ， 包装过的更是2块钱1个 ， 比红壳蛋贵很多 。
白壳蛋真的是土鸡蛋吗？
其实 ， 蛋壳的颜色和土鸡、饲养鸡没什么区别 ， 只和鸡妈妈有关系 。 同一种母鸡 ， 无论散养还是圈养 ， 都会下同一种颜色的鸡蛋 ， 因为蛋壳上的色素是由母鸡的基因决定的 。

红壳蛋一般是柴鸡（也叫笨鸡）下的蛋 ， 而白壳蛋是来亨鸡（也叫洋鸡）下的蛋 。
农村常见的土鸡就是柴鸡 ， 但它下的是红壳蛋 ， 所以价格高的白鸡蛋并不是人们认为的土鸡蛋 。 因此买鸡蛋时 ， 不能看颜色来挑选 。 无论哪种鸡下的蛋 ， 营养方面都是差不多的 ， 所以不要盲目选购土鸡蛋 ， 多花冤枉钱 。

只要鸡蛋新鲜 ， 不管红壳还是白壳都是好的 。 如何挑选新鲜鸡蛋呢？农村养殖户教你几个技巧 ， 保证个个新鲜 。
①摇一摇：鸡蛋放在耳朵边摇一摇 ， 如果听不到声音 ， 说明鸡蛋新鲜 ， 有声音就不新鲜 。
②照一照：把手机闪光灯打开 ， 把鸡蛋放在闪光灯上 ， 如果鸡蛋很通透 ， 能看到中间的蛋黄 ， 说明很新鲜 。

③摸一摸：鸡蛋表面比较粗糙 ， 有一层白色的东西 ， 说明是新鲜的；如果很光滑 ， 说明放了很久了 。
④闻一闻：新鲜鸡蛋没什么味道 ， 只有淡淡的腥味；要是有臭味、酸味、刺激性气味 ， 说明鸡蛋有问题 。

大鸡蛋好还是小鸡蛋好？
很多人认为 ， 小鸡蛋是初生蛋 ， 就是母鸡下的第一颗蛋 ， 营养价值最高 ， 所以价格也比较贵 。 据研究 ， 初生蛋的蛋白质、卵磷脂确实要高于普通鸡蛋 ， 卵磷脂对大脑、肝脏都是非常重要的物质 ， 适合学龄（前）阶段的儿童食用 。
但鸡蛋的营养按每百克来算 ， 大鸡蛋更重 ， 含有的营养也更多 ， 其实和初生蛋没什么区别 。

而且就算专业的检测部门也无法检验一颗鸡蛋是不是初生蛋 ， 更别说我们这些普通消费者 ， 用普通鸡蛋冒充初生蛋的情况很多 ， 小心上当 。
鸡蛋无论大小 ， 还是那句话 ， 只要新鲜就行了 。

光滑的鸡蛋好还是粗糙的鸡蛋好？
光滑的鸡蛋颜值比较高 ， 看起来更干净 。 而粗糙的鸡蛋看起来脏兮兮的 ， 上面还沾有不少的鸡粪 ， 其实这种鸡蛋才比较新鲜 ， 表面的白霜是鸡产道的分泌物 ， 起到保护作用 ， 可以隔绝空气和细菌 。 放一段时间后白霜就会褪掉直至消失 ， 就比较光滑了 ， 这样鸡蛋就没那么新鲜了 。
挑选鸡蛋时 ， 建议挑选表面没有鸡粪 ， 白霜相对多的鸡蛋 ， 这样比较新鲜 ， 存放时间也长 。