之前有一段时间，小编做饭的时候总是会粘锅，特别是炒肉的时候，粘得厚厚的一层，洗锅都不能马上洗干净。一度以为那是锅的问题，后来才知道是自己没有用对方法。老厨师酒后揭秘：不论炒任何肉，只要多放一勺它，爽滑干脆不粘锅！这一勺东西其实就是耗油，耗油具有“海底牛奶”之称，用了之后让肉片变得非常的爽滑，而且在吃的时候味道也更加的鲜美了。怪不得饭店里面的肉片都这么好吃，肯定也少不了耗油的功劳。接下来我们就来学习一下辣椒肉丝的做法，小伙伴们一定不要忘记加耗油哦。辣炒肉丝
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By 便当先生配料：里脊肉 200克 适量、鸡蛋 1个 适量、淀粉 2勺 适量、料酒 1勺 适量、青椒 1颗 适量、胡萝卜 半根 适量、生抽 2勺 适量、蚝油 1勺 适量、干辣椒 适量 适量、葱蒜 少许 适量烹饪步骤：1.【主料】里脊肉 200克|鸡蛋 1个 【辅料】：淀粉 2勺|青椒 1颗|料酒 1勺|胡萝卜 半根|生抽 2勺|蚝油 1勺|干辣椒 适量|葱蒜 少许。
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2.所有食材改刀备用。
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3.里脊肉加入1勺盐、蛋清、料酒、淀粉，搅拌均匀。
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4.油温6成热，下肉丝炒熟，盛出备用。
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5.另起油锅爆香蒜末和干辣椒。
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6.倒入肉丝，加入1勺糖、生抽、蚝油炒匀。
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7.放入辣椒丝、胡萝卜丝、葱段，炒至断生即可。
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8.又香又辣，看着都想流口水。
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烹饪小贴士：1、蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。2、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。3、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。大家喜欢吃耗油吗？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。