提到老咸菜我都要流口水了，小时候最喜欢吃的就是家里腌制的咸菜，现在自己也做了妈妈，但自己并不会腌制苋菜，每年还是妈妈腌好了送过来，还是那个味道。这样的老咸菜可以用来炒菜，也可以炒好当作小菜吃，特别的开胃和下饭。今天就要用老咸菜炒一道双豆，虽然都是素菜，但特别的下饭。
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就这么一盘小炒菜，一顿饭就搞定了，别说什么大鱼大肉，在这道咸菜面前都要后退一步。这里的双豆指的是土豆和豇豆，也都是平时常见的蔬菜，要是再搭配一点肉末，这就更加美味了。土豆价格便宜，但是吃起来口感软糯，吸收了汤汁后，吃起来就更加入味下饭了。炒软的豇豆也一样美味。
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这道菜还有一个烹饪技巧，那就是先将双豆蒸熟，记住这里是蒸不是炒，这样还能保证食材的原汁原味。其次再将咸菜肉末炒好，倒入蒸熟的双豆一起炒匀，无敌鲜美的小炒菜就搞定了，吃起来是酱香味十足，这样的炒菜有钱都不一定能买到，还得原材原料，尤其是老咸菜少不了，详细的做法如下。
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菜品：老咸菜炒双豆配料：豇豆，老咸菜，食用油，肉末，小土豆，生抽，花椒粉，糖烹饪步骤：1、先是将双豆准备好，主要是新鲜的土豆和豇豆，吃多少就准备多少。要是自家种植的会更好，当然买的也一样。将土豆洗干净，去皮之后切成大一点的块。另外豇豆选择嫩一点的，这样韧性更好。接着是摘洗干净切成段。准备好的双豆需要蒸熟，大概蒸了30分钟左右，要是食材多的话，还要多蒸一会，总之蒸熟就可以了。
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2、或者是等到土豆块蒸熟后，再将外面的皮去掉，这样更容易操作，只要轻轻一剥就去掉了。
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3、这时锅中加少许的油，这里用的是橄榄油，十分有营养。
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4、等到油温稍微加热后，将切碎的肉末倒进去，直接煸炒到肉末变色。
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5、等到肉末炒香后，再将切碎的老咸菜倒进去，老咸菜不用太多，主要是起到调味的作用。
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6、等到锅里的两种菜炒匀后，再将土豆块倒进去一起炒匀。
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7、要用大火来慢慢的煎，这里需要掌握好火候，煎出来的土豆块会更好吃。
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8、大概保持中火的程度就可以了，也不要太大也不要太小，慢慢的能将土豆煎起锅巴，这样吃起来也会更香。
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9、最后是将豇豆倒进锅里，这样几种菜一起炒熟就可以了，关键是要入味。因为咸菜也有咸味了，所以不加盐也可以，不然炒出来太咸反而不好吃了。炒好的菜实在是太香了， 关键是特别的下饭，建议多留一点汤汁，拌饭吃都很不错。
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烹饪贴士：1、老咸菜不用准备很多，只要少许即可，主要是起到调味的作用。因为咸菜也有咸味，所以炒菜的时候不用加盐了，不然炒出来太咸了反而不好吃。2、双豆都是提前蒸熟的，这样能保证原汁原味，后面也更容易炒熟。3、土豆可以蒸熟后去皮，更容易操作。想了解更多精彩内容，快来关注美食做主