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说起带鱼，我要纠正大家一个错误，很多人都把带鱼叫做刀鱼，但实际上是带鱼和刀鱼是两种鱼，所以大家都叫错了。作为咸水鱼，带鱼稍微用油煎一下就很好吃了，再加上鲜香美味的红烧味，味道简直不能更赞。

【 大厨|煎带鱼有人裹面粉，有人裹淀粉，大厨：都不对教你最香方法】

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带鱼2条，必备的配料：胡椒粉花椒，盐和生抽，葱姜油料酒。把带鱼的外表清理干净后，均匀切成大小合适的段状。除了用面粉还要用到鸡蛋黄，这是增加带鱼的颜色和酥脆感，多数人会直接用鸡蛋，颜色上偏白不诱人。



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带鱼之前要腌制一下，这样吃起来才会入味，把切好的带鱼放盆中，加盐、姜丝、白胡椒粉和高度白酒（没有白酒的用料酒代替），抓均匀腌制40分钟左右，去腥又入味。



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煎带鱼别加面粉和淀粉，除非是油炸的，可以裹上面糊，炸至酥脆；2、带鱼要腌制入味了，腌制的同时也是去腥，记得不能少于30分钟；3、煎的时候小火慢慢煎，一直煎至金黄即可，记得勤翻面。