茄子富含蛋白质、钙，还含有维生素，防止微血管破裂。另外，还有降低高血压、胆固醇保护心血管、活血的功效，适合老年人食用。而且茄子还有抗衰老的功效，女性食用可以长保美丽容颜哦！
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茄子的做法也很多，可以炒茄子、煮茄子、蒸茄子。吃茄子的时候呢，最好不要去皮，因为皮含有维生素C，所以在做茄子时，带皮烹饪就很好。说起炒茄子那可是我的最爱，记得小时候在奶奶家吃过一次，就再也忘不掉了，浓香的茄子再来一碗米饭，让人乐不思蜀！但是长大了自己做的时候，总是感觉茄子太油，吃起来也没有那么好吃！于是呢，我请教了我的奶奶，奶奶告诉我，茄子不油是有秘诀的！
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下面我就来分享一下这个秘诀！首先先来说下原理。因为茄子切开结构类似海绵，用手捏上特别干，所以一炒就会吸油。那么在炒茄子前呢，用盐水浸泡15分钟后，过滤水分，这样茄子就不会再吸油啦，因为加上食盐，也就是提高水密度了，加上茄子最后被过滤水分，所以呢，茄子的海绵结构就被破坏了，因此也不会再吸油。
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实验出真知，下面我给大家分享一道茄子炒豆角，实际操作一下。食材：茄子、豆角、大蒜、辣椒、猪油、生抽、醋、盐、蚝油。做法：1.茄子洗净去蒂，切小条放盘中，加清水然后再来点盐抓匀。泡上个15分钟。
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2.豆角洗净切小段，辣椒切丝，大蒜切片和末。
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3.茄子泡好后，过滤水分。下入猪油，下入茄子条，变软后盛出来。
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4.起锅烧油，下入豆角翻炒，变软后，加食盐。
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5.茄子下入豆角，来勺生抽，醋，翻炒。
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6.下入辣椒丝，下入蒜片和盐
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7.炒出香味后，加入蒜末和蚝油，翻炒过后，即可食用。
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用这种方式做出的茄子再也不会吸油，吃起来也是很香嫩的。一道简单的小菜，自己在家也可以做，还等什么呢，快行动起来呀！用爱心烹饪一道美味的佳肴，也是很幸福的一件事情呀！总结：炒茄子前，用盐水浸泡15分钟再过滤水分，茄子就不会油！最后放入蚝油，可以提鲜哦！
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