嗨，这里是囡囡美食记的囡囡，今天小编给大家介绍一道川菜，相信喜欢重口味的对川菜都很情有独钟，麻辣鲜香，醇香浓郁。
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水煮肉片是一道很经典的川系名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜，至今全国各个地方都随处可见，顾名思义这道菜是以水煮为主要烹饪工艺，以瘦肉为主料，搭配一些辣的辅料，而对于垫底食材可以自由选择，用大白菜、豆芽、麦菜、生菜、豆腐、豆皮、土豆等等，做出的成品色泽红亮，肉片滑嫩，汤水麻辣，可以说这道菜集麻、辣、鲜、香于一身，让人食欲倍增。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼，吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
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食材：猪里脊肉、黄豆芽、青菜腌肉调料：胡椒粉半勺、盐1勺、老抽半勺、料酒1勺、清水3勺、蛋清1个、玉米淀粉2勺、食用油1勺水煮调料：葱、姜、蒜、麻辣火锅底料、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐泼油调料：蒜末、干辣椒、葱花、辣椒粉、花椒粉做法：1、猪里脊肉切薄片，加胡椒粉、盐增加底味，加老抽上色、加料酒去腥，抓拌均匀，加入清水抓匀让猪肉吸饱水分才会更滑嫩，打入蛋清裏在肉片表面，肉片吃起来会更嫩，加玉米淀粉抓拌均匀锁住肉片水分，加食用油防止肉片出水。
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2、锅中加油烧热，倒入葱姜蒜翻炒出香味，加入火锅底料、花椒、干辣椒，翻炒至火锅底料融化，加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，加适量开水，加1茶匙盐调味，加半茶匙白糖提鲜，煮沸1分钟后捞出汤里的渣渣
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3、黄豆芽和青菜放锅里烫熟后装入大碗里
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4、加入肉片划熟，稍微翻动一下，煮沸后再煮2分钟捞起
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5、将肉片装入装有素菜的碗里，淋入汤汁，放上蒜末、干辣椒、葱花、辣椒粉、花椒粉，淋上热油激发出香味即可
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在家不知道做什么菜吃的，可以试一试哟，简单好做，美味好吃，给家人做一碗，一家人其乐融融。