羊肉不管啥做法，牢记3放1不放，不膻不腥，羊肉鲜美嫩滑特好吃秋冬季节的温度低，天气冷，身体会消耗大量的热量和能量，体质弱的老人和小孩，抵抗力和免疫力都会下降，所以这个时候，最应该多吃一些滋补的食物，这样才能安安稳稳度过寒冬。
文章插图
在我们北方，羊肉是冬天里最受欢迎的，它虽然价格贵了点，可是肉质细嫩，味道鲜美，具有极高的营养价值和食用价值。羊肉是热性的食物，经常吃是可以提高身体免疫力和抵抗力的，还能够抵御风寒。
文章插图
羊肉好吃，可就是膻味太浓重了，只有把这膻味给去掉，做出来的羊肉才会是鲜美又好吃的。很多人为了去掉这股膻味，会用到各种香料和大料，不过到了最后，羊膻味是去掉了，可同时也把羊肉特有的鲜美给盖住了。
文章插图
家里有个远房表叔就是开羊汤店的，对于羊肉的各种做法，他都是特别了解的，之前聚餐的时候我也特意请教了一番，表叔告诉我，羊肉不管啥做法，牢记3放1不放，腥膻味才会没有了，做出来的羊肉也是鲜美嫩滑特好吃的。
文章插图
做羊肉牢记的3放1不放，3放就是葱、姜和花椒，这3味调味料虽然普通常见还不起眼，可是它们去膻的效果是很好的，并且还能够激发羊肉的鲜美。只要我们买到的是新鲜的羊肉，不管啥做法，只要放葱、姜、花椒这3样，不膻不腥，做出来的羊肉是很香的。
文章插图
至于那1不放，那就是八角，八角虽然也是一种很常见的调味料，它去腥的效果也是很不错的，可是对于羊肉来说，八角不仅去不掉羊膻味，还会破坏掉羊肉的鲜美和营养，所以说，羊肉不管啥做法，八角是万万不能放的。
文章插图
另外，大家在做羊肉的时候，还要掌握下面的2个技巧：1、羊肉不要直接焯水，提前放入温水中浸泡一段时间，这样可以泡出血水，减少部分腥膻味。2、羊肉比较难熟，为了减少时间，我们可以在做羊肉的时候放几片干山楂片或者白糖，这2样除了可以提鲜以外，它们还能软化羊肉中的纤维，从而加快羊肉软烂的速度。