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三、蒸锅的温度农村吃白面，会买那种大袋装（50斤一袋），自己村子或者隔壁村子，都会有售卖点，而且管送。所有大部分时候，都是几家邻居提前订好了，一起配送。而有好几次，面买到家里，几天后邻居找上门问：这次的面是不是不好？蒸出来的馒头颜色发黑，而且发不起来，我们去换一下，以后也不要再买他家了。
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只是当邻居看到我蒸出来的馒头之后，顿时满面惊讶：为啥你蒸的馒头，完全没有我说的情况呢？看来人家的面没有问题，有问题的是我啊。
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其实馒头发不起来、黑底子，最常见的就是因为用了热锅活热水的缘故，因为这样锅中的温度是不均匀的，会导致面团部分受热，部分不受热，尤其是低下与屉杰出的地方，受热会迟缓，等到其他地方熟了，就发不起来了，也就是我们说的“死面”。
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而通常我把馒头装上锅之后，很注意的两点，一是一定药用冷锅，二就是火一定要大（农村用灶台，锅盖也是那种比较大的），并且还会在锅盖上压砖头（防止跑气），开锅之后，也是要等到热气彻底释放出来之后才停火，且待热气完全消失再去揭锅，这样蒸出的馒头，又大又白。
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四、揭锅的时间什么时候揭锅也是很重要的。关火之后，最忌讳立即揭锅，因为这个时候的面团里面还处在膨胀期，倘若揭开锅盖，锅中的温度会瞬间下降，还在膨胀的部分会瞬间被“击打”回去，吃起来就会有那种“夹生”的感觉，而且馒头也会比正常膨胀的个头儿小，并且表面会皱起一层层的皮，看上去软塌塌，没精打采的样子。
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综上，以上几点，都是造成馒头出现软塌现象的原因了，看完之后，是不是觉得蒸馒头是个很麻烦的工作呢？其实也并不是，只要能掌握以上4点，基本就掌握到了蒸馒头的“精髓”。换句话而言，发酵粉的普及，让蒸馒头这件事容易了很多。而于我而言，还在使用碱，也不是不想用发酵粉，只是家里老人吃习惯了，觉得碱蒸法吃起来更顺口儿一些。而我也是一遍遍的尝试之后，才能把馒头蒸的又大又圆，哦用碱都能实现的事情，发酵粉想必也难不倒大家了吧。
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结语：我是食小斯，爱美食爱分享的90后，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】【收藏】【点赞】。