天冷就馋酸汤牛肉，味道酸爽，吃了还想吃，解馋又下饭不知道最近怎么回事，可能是因为换季的原因身上总是不得劲，尤其在下了几场雨以后感觉凉飕飕的，这种时候就应该吃点热乎乎的食物发发汗。通常这道菜所用的食材都是肥牛，肥牛片比较薄，口感很好，不过这次我们使用的牛肉条也不差，一样能做得滑嫩，下面就给大家介绍具体的做法步骤。
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牛肉是一种营养价值很高的肉类含有优质的蛋白质和氨基酸，都是人体所需要的营养物质。中医书籍上提到过：“消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。”足以见得牛肉对身体健康的影响作用。这种味道特别酸爽，一下能吃两碗米饭，操作简单！
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【菜名】：酸汤牛肉【所需食材】：少许食用油，五克臻品料酒，十克蛋清，两百克金针菇，七百克清水，十克大蒜，一包酸汤肥牛酱，一百八十克牛肉，五克特级酱油。【烹饪过程】：1、制作酸汤牛肉所需要的食材提前准备好，现在有了酸汤肥牛酱料做起来就简单多了，很适合我们这种不追求大餐质感只希望简单方便的厨房选手。
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2、首先把金针菇置于流水下反复冲洗多次再浸泡一段时间，捞出来沥干多余的水分切掉根部并将一整颗金针菇掰成一小朵一小朵的。牛肉如果是如果是在冰箱冷冻层中放置的话，需要事先取出来在室温下进行回温。趁着牛肉还没有完全解冻变软的时候，顺着生长纹路，把牛肉切成粗细均匀的条状备用。
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3、小碗中磕一个鸡蛋，用分蛋器分离后留下十克左右的鸡蛋清，把牛肉加入其中。
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4、加入五克臻品料酒去除味道。
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5、加五克特级生抽进行调味。
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6、可以徒手将调味料和牛肉条抓拌均匀，这样能够更好的感受牛肉的质感，抓拌均匀以后放到冷藏中腌制十五分钟左右。
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7、大蒜剥皮切片，炉灶上放干净的炒锅加食用油开火烧至六成热的时候下入蒜片翻炒。
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8、用大火炒出蒜香味以后，可以加入酸汤肥牛酱料简单翻炒。
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9、注入七百毫升到一千毫升的清水，开火在温度还没上升的时候一条条下入牛肉，千万别等水烧热的时候。
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10、牛肉条下锅后滑散，简单煮几分钟就可以下金针菇了。
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11、接着盖上锅盖开大火，等待烧开沸腾后继续煮五分钟就可以关火盛出了。这样做出来的酸汤牛肉虽然不比饭店，但一样有滋有味。
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【烹饪窍门】：步骤中介绍的是最简单的腌制方法，一般我们还会加点番薯淀粉并用水和匀，经过这样腌制后的牛肉条质地很顺滑，吃起来口感很好比较软嫩，加过淀粉腌制的牛肉可以很好的将营养和水分锁住。牛肉条一定要冷水下锅，而且不要一整团一起下，这样很容易导致牛肉条结块成团，不能独立成型。用酸汤肥牛酱料其实是一种偷懒的办法，普通的操作会把酸菜放到炒锅中煸炒，味道十足才更有食欲。