《礼记》是中国历史上的一部典章制度选集，在《礼记》中记载了很多先秦时期的礼仪，因此对人们了解先秦文化有十分深远的作用。这部书中对于吃也有记载，比如书中就有关于周天子享用的“八珍”的记载，其中八珍只首的淳熬，到现在依旧被很多美食家认为是不可多得的美味，“煎醢加於陆稻上,沃之以膏,曰淳熬”，据考证这种淳熬和现在人们常说的猪油拌饭很类似。
文章插图
猪油拌饭的香主要来自猪油，在先秦平常人家想吃猪油基本是不可能，所以淳熬成为了天子享用的美食。作为上海很有名的一道小吃葱油拌面，也是将葱油和猪油的香气混合，让蔡澜都对这道小吃念念不忘。在很有名的一档慢综艺上，黄磊也为大家做了葱油拌面，隔着屏幕都能感受到这道葱油拌面的香气，原来不放猪油的葱油拌面一样能馋哭隔壁小孩。
文章插图
[ 菜名 ]:葱油拌面[ 所需食材 ]:面条、小葱[ 烹饪过程 ]：1、将小葱洗干净，锅中倒入适量的植物油，注意小葱在下锅之前最好能把洗小葱后留下的水分处理一下，因为带水珠的小葱下锅之后会崩油。
文章插图
2、小火慢慢的熬制葱油，可以用筷子或者是其他工具扒拉锅中的葱，要让锅中的小葱变成金黄色。
文章插图
3、小葱变色后，葱油的香味逐渐冒出来，这个时候在熬制的葱油中加入适量的生抽和老抽，继续熬制葱油。
文章插图
4、继续加糖和耗油，耗油下锅的时候要用勺子在锅中翻炒一下。
文章插图
5、一直熬制到锅中起效泡，这个时候就表示葱油差不多熬好了，将葱油到处，把小葱从葱油中取出来控干。
文章插图
6、洗干净的锅中加入清水开始煮面条，面条用挂面还是切面都可以，但是建议用细面条来做葱油拌面。
文章插图
7、面条煮好之后将面条从锅中盛出来，然后将熬制好的葱油加适量到面条上，将葱油和面条充分搅拌均。
文章插图
8、最后装盘后，将之前炸葱油的葱简单切一切放在面条上面，再撒上一点芝麻，摆盘完成后就可以开吃了。
文章插图
[ 烹饪技巧 ]：1、煮面条的时候要注意，为了让面条的口感更加劲道，可以在煮的过程中分成两次在锅里加上冷水，这样煮出来的面条的口感和没有加过凉水的完全不一样。2、做葱油的时候可以多做一些，做好的葱油一次用不完，分装在干净的瓶子中，放在冰箱的冷藏区保存，一般放置一个月左右问题不大，不仅拌面好吃拌其他食材也一样很香。3、面条煮好后，加上葱油拌面条，想要拌的更均匀味道更好，可以找一个大点的容器，这样拌起来更容易拌开，拌好之后再放到盘子中。4、炸到金黄的葱，在葱油做好之后不要把葱扔了，葱油拌面做好之后，把葱放在面上面，除了有装饰作用之外，这些葱吃起来也十分的香，而且不摆葱的葱油拌面就像失去了灵魂一样。想了解更多精彩内容，快来关注有来美食