B．蛋塔水材料：鲜奶油210克 ， 牛奶165克 ， 低筋面粉15克 ， 细砂糖63克 ， 蛋黄4个 ， 炼乳15克（可根据口味决定放还是不放 。 放了炼乳之后 ， 蛋塔水的奶味会更香浓 。 ） 制作塔皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合 ， 拌成面团 。 水不要一下子全倒进去 ， 要逐渐添加 ， 并用水调节面团的软硬程度 ， 揉至面团表面光滑均匀即可 。 用保鲜膜包起面团 ， 松弛20分钟 。 2、将片状马琪琳用塑料膜包严 ， 用走棰（French Pin）敲打 ， 把马琪琳打薄一点 。 这样马琪琳就有了良好的延展性 。 不要把塑料膜打开 ， 用压面棍把马琪琳擀薄 。 擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致 。 取出马琪琳待用 。 片状马琪琳（切了一块下去） 。 我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的 。 用走棰(french pin)敲打 擀薄的马琪琳 3、案板上施薄粉 ， 将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 。 擀的时候四个角向外擀 ， 这样容易把形状擀得比较均匀 。 擀好的面片 ， 其宽度应与马琪琳的宽度一致 ， 长度是马琪琳长度的三倍 。 把马琪琳放在面片中间 。 4、将两侧的面片折过来包住马琪琳 。 然后将一端捏死 。 5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片 。 按压到下面的一头时 ， 将这一头也捏死 。 将面片擀长 ， 象叠被子那样四折 ， 用压面棍轻轻敲打面片表面 ， 再擀长 。 这是第一次四折 。 6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向） ， 再次用压面棍轻轻敲打面片表面 ， 擀开成长方形 ， 然后再次四折 。 这是第二次四折 。 四折之后 ， 用保鲜膜把面片包严 ， 松弛20分钟 。 7．将松弛好的面片开口向外 ， 用压面棍轻轻敲打 ， 擀长成长方形 ， 然后三折 。 三折好的面片 。 8．把三折好的面片再擀开 ， 擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片 。 用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型 。 上图：轻过两次四折、一次三折后的面片纹理 。 整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM. 9．将面片从较长的这一边开始卷起来 。 10．将卷好的面卷包上保鲜膜 ， 放在冰箱里冷蔵30分钟 ， 进行松弛 。 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。 12．将（11）放在面粉中沾一下 ， 然后沾有面粉的一面朝上 ， 放在未涂油的塔模里 。 用两个大拇指将其捏成塔模形状 。 13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可） ， 放入烤箱烘烤 。 烘烤温度为220摄氏度左右 ， 烤约十五分钟 。 蛋塔水的做法： 1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里 ， 用小火加热 ， 边加热边搅拌 ， 至砂糖溶化时离火 ， 略放凉；然后加入蛋黄 ， 搅拌均匀 。
2．把面粉过筛 ， 加入（1） ， 拌匀 。 然后将制成的蛋塔水过滤 ， 倒入塔皮中 。 =========================================
心得： 1、这些照片是第一次做葡式蛋塔时拍的 ， 当时家里没有低筋粉 ， 我用中筋面粉代替 ， 结果可能因为面粉的筋度问题 ， 烤完之后塔皮有点“发”起来了 ， 卖相不够好 。 2、包油的时候一定要小心 ， 不能着急 ， 不要让马琪琳流出来 。 这个点心 ， 天气太热的时候最好不要做 ， 因为马琪琳会变软 ， 包油的时候容易漏油 。 参考资料：～～咦呀～～网上整理 ， 转载请注明！
做蛋挞需要什么准备材料：糖 。 盐 。 奶粉 。 黄油 。 起酥片（马其林片）（没有的话也可以用黄油代替）；面粉（高筋面粉 。 低筋面粉其实差别不大）；擀面杖 。
步骤/方法
先把块状的黄油切成小块块~
面粉里面放入一小勺盐 。 两勺或者三勺或者四勺糖（看个人情况 。 喜欢吃甜的就多放点） 。 还有切成块状的黄油 。 一起和面粉搅匀~ 用牛奶和面（其实用清水就好 。 个人喜欢奶味比重的可以用牛奶和）注意：和面的时候 。 牛奶或者清水是一点点倒进去的 。 不要一次倒好多 。 一点点揉~ 把和好的面团揉光滑 。 其实稍微揉一会儿就好了 ， 然后把面团擀成薄片

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