土豆烧鸡公
文章插图
主料大公鸡1只 土豆2个切块调料生抽适量 盐少许 干辣椒7-8个 切段花椒1小把 大蒜1个 葱1根 八角1-2个 姜1块 郫县豆瓣酱1大匙做法步骤1土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；2将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用3将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用4另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香5接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味6最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开7接着盖盖，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的8如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也OK了）。待出锅后撒把葱花，烧鸡公就做好了。酱香鱿鱼须
文章插图
食材：鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，御皇特鲜鸡精，盐糖少许，食用油做法：1.先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、御皇特鲜鸡精，糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。2.干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要料汤），干煸翻炒几下。3.再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。4.等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。客家茄子煲
文章插图
100克肉末300克各少许红椒末、蒜末、葱白、葱花各适量盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡粉、白糖、水淀粉1 将已去皮洗净的茄子切条。2 放入清水中浸泡片刻。3 热锅注油，烧至五成热，倒入茄子。4 炸约1分钟至金黄色捞出。5 锅留底油，倒入肉末爆香。6 加生抽、老抽、料酒炒至熟。7 倒入蒜末、红椒、葱白炒匀。8 加少许清水、蚝油、盐、鸡粉、白糖调味。9 放入茄子，加老抽上色，焖煮片刻。10 用水淀粉勾芡，翻炒匀至入味。11 盛入煲仔。12 用大火烧开，煮至入味。13 撒入葱花即可。