土豆这种看不起眼的食材，却非常受人们喜爱，相信生活中很多朋友也都喜欢吃土豆，无论是凉拌、炒食、炖煮还是油炸都好吃，但要说土豆最经典的做法，还要数炒土豆丝。


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炒土豆丝，虽然是一道再普通不过的家常小菜，但却深得人们的喜爱，一盘清脆爽口的炒土豆丝，比大鱼大肉来得更实在，也是一道比较考验厨艺的菜肴。炒土豆丝的做法看似简单，但从切土豆丝、土豆丝的处理和炒制等步骤都非常关键，很多朋友在家里做炒土豆丝，要么就是口感不够脆，要么就是容易粘锅，很难炒出一盘脆爽可口的土豆丝。


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其实，想要炒出一盘脆爽可口的土豆丝，有一个关键点非常重要，那就是放醋的时机，因为土豆丝和醋是绝配，无论是炒尖椒土豆丝、醋溜土豆丝、酸辣土豆丝，都离不开醋，合适地添加醋，不仅可以使土豆丝口感更脆，卖相也能变得更好。
【炒土豆丝，什么时候放醋是关键，这一步做对，怎么炒都脆爽好吃】

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---【尖椒土豆丝】---
准备食材：土豆500克、青尖椒半个、红尖椒半个、大葱一小段、大蒜两瓣、盐适量、米醋少许、食用油适量。
做法步骤：
1、把土豆洗净去皮，切掉土豆的一个面，使土豆可以平整的放在案板上，然后切成薄厚均匀的土豆片，再把土豆片整齐地码放在一起，切成筷子粗细的土豆丝；把切好的土豆丝用清水洗去多余的淀粉，然后放在清水中，浸泡备用。切土豆丝是个技术活，可以慢慢切，但尽量做到粗细均匀。


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2、接下来准备辅料，把青尖椒和红尖椒洗净去籽切成细丝；把大葱切成葱花，大蒜切成蒜片。


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3、锅里加入适量清水，水开后加入少许米醋，然后把土豆丝捞出控水，下入锅中进行焯水。炒土豆丝之前，把土豆丝提前进行焯水处理，可以使土豆丝受热均匀，在接下来炒制土豆丝的过程中，更易成熟；焯水时加少许米醋，可以防止土豆丝发黑，还能使土豆丝的口感更脆。


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4、下入土豆丝开锅后下入青尖椒丝和红尖椒丝，煮10秒钟左右，迅速捞出。


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5、土豆丝和尖椒丝捞出后，把水分控干，放在盆中备用。


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6、炒锅里加入适量食用油，油热后下入葱花和蒜片，煸炒出香味后加入5克左右米醋。


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7、下入米醋后，锅里会发生比较激烈的反应，这个时候马上把土豆丝下入锅中，快速翻炒。炒土豆丝时，一定要先放醋，先放醋可以挥发掉醋酸味，留下醋香味；而且还能使土豆丝的口感更加脆爽好吃。


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8、最后加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。