蚝油是现在每家每户炒菜做饭经常用到的，现在很多人都喜欢用蚝油来炒菜，总认为蚝油炒出来的菜好吃些，其实蚝油的确能够提升菜品的鲜味，但并不是什么菜都能够放，针对不同的菜品，但是蚝油也不是随便乱用的，48年大厨：用蚝油炒菜时，6个误区一定要避开，否则饭菜不好吃！快来了解一下吧。
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1、麻辣菜不要放耗油做麻辣菜时，如果加了蚝油，完全会破坏食材味道，导致菜肴难吃，完全浪费蚝油。虽然蚝油的鲜味比较浓郁，但要是直接与麻辣菜一起做并不能够发挥出它的鲜味。
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2、蚝油不可以久炒不管什么菜加入耗油都不可久炒，很多人在炒菜的时候，为了让味道更加明显就会事先将调味料放到锅中进行翻炒，其实这是错误的用法，久炒会导致蚝油失去鲜味，降低营养，一般要等菜要起锅时再加，才是最好的。
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3、蚝油不与其他调味料混合其实要说现在厨房里面的调味料真的是非常多，千万不要盲目的使用调味料，它是不能和糖、鸡精、味精、酱油等调料一起共用就会降低蚝油的提鲜能力，还会破坏食物的味道，变得非常难吃。因为蚝油的提鲜能力很强，如果加了这些，会掩盖蚝油的鲜味，多种调料一起混合，会破坏食材的味道。
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4、蚝油多放盐少放蚝油本身就含有很多的盐，后面还加了不少盐，就会导致菜很难下咽，不管做什么菜，只要放了蚝油，盐都要减少大约一半的量！
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5、蚝油不可放到高温处相信大家都知道，厨房里面的温度都比较高，尤其是灶台周围，稍微不注意就会让高温把瓶盖融化，所以要是蚝油放在灶台边上，这是一种错误的方法，使用完蚝油后应该密封保存，接着放到离灶台比较远的地方，这样就会导致蚝油发霉，破坏食材的味道了。其实正确做法是每次炒菜用完蚝油后，需要封好瓶盖，然后放到冰箱中进行冷藏，如果不注意存储的话，会导致蚝油发霉的，破坏食材味道。
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6、蚝油不可加太多蚝油本身就是浓缩的，加多了会吃不到食材本有的味道，一碗菜，最多5ml的蚝油即可。很多人觉得蚝油能够提升菜品的鲜味，就一个劲的放很多蚝油在食材里面，其实做菜的时候，蚝油只是一个辅助作用，要是拿它当食盐使用的话，就会吃不到食材本身的味道，也会影响到自己的味觉。
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以上是48年大厨：用蚝油炒菜时，6个误区一定要避开，否则饭菜不好吃，除了炒青菜的时候可以添加蚝油提升味道之外，其实在腌制肉的时候也可以加入，可以使肉更鲜美更有口感。你们觉得如何呢？如果有更好的方法可以留言处留言哦！