红烧鱼
文章插图
食材：鱼1条、料酒30汤匙、食用油适量、蒜3瓣、姜3片、葱段适量、酱油1汤匙、白糖适量、盐适量、花椒适量、八角适量。（注：鱼选择你平时吃的，也可以是海鱼）做法：1、鱼可以先让卖鱼的大叔处理好，拿回来时稍微处理一下，去掉没有弄干净的鱼鳞，洗干净就可以了；接着在鱼身上切几刀，顺便撒上一些盐腌制20分钟；2、葱切段，姜切片，蒜、花椒、八角准备好，备用；3、鱼用厨房用纸把鱼表面的水分吸干净，以防止待会煎的时候会粘锅或者有油花四溅的现象；4、锅中放入油，油热后便放入鱼，煎至两面金黄就捞起；（注：第一次做的可以用小火煎，好控制别煎糊了）5、锅中放油，不过锅中还有油可以不用放；然后将所有调料都放进油坑里，也就是步骤二的材料，爆香，然后放入鱼，再沿边锅加入料酒，小煮一下后，加入酱油，一勺白糖，最后加入没过鱼身的开水，盖好锅盖，小火烧；6、等到汤汁差不多收汁了，就可以上锅了。蒜苗青椒回锅肉
文章插图
食材：五花肉、甜面酱、郫县豆瓣、花椒、酱油、料酒、白糖、鸡精、生姜、大蒜、青椒、蒜苗、豆豉1、炒锅置灶上，开火，锅烧得极热，新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净；2、锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉；3、青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片，锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂；4、下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒，下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉，撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。香炒麻辣猪耳朵
文章插图
食材：猪耳朵2个、蒜少许、姜少许、干红辣椒少许、花椒少许、白芝麻少许、葱少许、盐适量、糖少许、老抽少许、料酒少许1.猪耳朵清理干净后加清水，煮，煮到用筷子可插透，水要多一些2.煮好之后切成条，备用。葱切段、姜蒜切片3.锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒4.接着加入干辣椒爆香,放切好的猪耳朵,放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色5.炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可肥牛金针菇
文章插图
食材：金针菇一把；肥牛片一盒；香菇4-5颗；豆瓣酱1、锅中放少许油，油热后加入四川豆瓣酱翻炒后加入清水2、汤烧开后加入香菇和金针菇3、再次锅开后，加入肥牛片，快速翻动，让肥牛片在汤中散开，颜色变深后就可以关火（豆瓣酱本身已经比较咸，所以汤可以不用加盐和其他调料，如果口重可以加一点盐）4、关火后可以稍微闷一下，保证肥牛片充分煮熟还能保持鲜嫩口感，之后出锅装盘青红椒炒藕丝
文章插图
食材：莲藕1节，青椒1个，红椒1个，盐适量，鸡精适量1.将莲藕洗净去皮切成丝，将青红椒去蒂去籽切丝2.将藕丝下入开水中焯一下捞出3.烧锅倒油烧热，下入焯好的藕丝翻炒一下，加入青红椒翻炒至断生4.最后加盐、鸡精炒匀即可