不要怀疑就是要烤到焦黑才够正宗这款火到不行的芝士蛋糕来自西班牙巴斯克地区，大概是奶奶不小心烤过头了然后意外发现惊喜的好吃就传下来了吧这个焦顶一点苦涩也没有，只有满口的焦香，多了一层无与伦比的味道和层次，没有它也就味道平平了吧接下来快跟我做吧用到6寸模具一个我参考了很多国外的方子大同小异我调整到一块200g装的奶油奶酪的量方便购买也不会造成浪费下面步骤比较多是我写得比较详细包括直观的视频，其实做法超级简单，总结一下就是：奶油奶酪搅开-加蛋液搅匀-加淡奶油搅匀-加低粉搅匀-烤就这么简单。材料：奶油奶酪 200克 细砂糖 50克 鸡蛋 2个 淡奶油 130克 低筋粉 5克 1、奶油奶酪室温软化，加糖，1分钟速度2-2.5（先慢速搅开，再提速打顺滑，从锅盖孔观察）
文章插图
2、搅打1分钟的样子
文章插图
3、鸡蛋放至室温打散。启动机器3分钟速度2，同时从锅盖孔少量分次倒入蛋液，每次搅拌均匀后再加下一次，我大概分5次倒完蛋液并混合均匀。
文章插图
4、期间需要按暂停，开盖将锅壁上的刮下去，继续搅打，至细腻顺滑无颗粒状。
文章插图
5、用自带磅秤称出130g淡奶油
文章插图
6、再次启动机器2分钟速度2.5，少量分次加入淡奶油混合均匀。至细腻顺滑。
文章插图
7、筛入5g低筋面粉
文章插图
8、4秒速度3混合均匀
文章插图
9、烤箱提前预热230度（我的烤箱最高就230，实际上可以更高温）。烘焙纸打湿捏成团再展开，贴合地铺在模具的底部及四周，剪去多余的纸。
文章插图
10、将混合均匀的奶酪糊倒入模具。放进预热好的烤箱
文章插图
11、230度25分钟。
文章插图
12、烤到焦顶，取出，晾凉。原本在烤箱里受热膨大的蛋糕随着温度降低，表面慢慢回落凹陷（这是正常的该有的样子哦）
文章插图
13、冷藏过夜口味更佳。切块享用。
文章插图
14、刚烤出来的芝士蛋糕晃动一下，是duang duang的（这是正常的哦，保证了湿润的内部）
文章插图
15、跟我一起做美食吧
文章插图