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小贴士：肘子做之前，要放火上烤一下，去除和泥味。酱制时间要长一些，先煮再焖，再煮再焖，这样肘子容易入味，还省火，要用小火酱制，把肘子的油煮出来，做出的肘子才能熟烂，肥而不腻，入口即化。
本文相关词条概念解析：
肘子
肘子是指猪腿与身体相连的部分。肘子可分为前肘和后肘，前肘（又称前蹄膀），皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘（又称后蹄），因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法和用途基本同前肘一样。肘子具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群。