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一碗豉油，一碗清水，豉油鸡的做法看似简单，里面却藏着老一代师傅们的智慧！豉油鸡虽然是粤菜传统美食的代表之一，同时也是一道再普通不过的家常菜。对于老广来说豉油鸡是一道拿手的看家菜，没有固定的做法，只有以味道和颜色之分！
《豉油鸡》——家庭式简单做法

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【 鸡皮|做了55年的豉油鸡，豉油不是重点！大厨教你正宗的做法，飘香百米】材料：
三黄鸡1只，干葱头50克，香葱50克，姜片30克，蒜子20克，八角2粒，陈皮1小块，黄皮2克，香叶2片，甘草2克。
调味料：
酱油50克，冰糖25克，花雕酒100克，蚝油10克，鸡饭老抽10克，盐8克。
详细做法：
1.将三黄鸡宰杀处理干净后，沥干水分待用。准备好配料，香料和调味料：

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2.锅里热油5成时，放入拍碎的干葱头，姜片，香葱，蒜子煸炒制金黄色时。接着放入八角香叶等香料煸炒制香后，放入酱油蚝油等调味料煮开，然后倒入3大勺的清水，大火烧开：

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3.接着把处理好的三黄鸡放入，小火慢慢浸泡制15分钟后。改中火，用筷子把鸡夹起，用勺子把豉油汁均匀淋在鸡身上，待鸡上色均匀，颜色红亮时，即可出锅：

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4.待鸡稍微凉时，用刀剁成小块，摆入盘子里，淋入剩下的豉油汁即可：

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烹饪小秘密：
做豉油鸡时，豉油不是重点，万万不可少了这“2种”配料！否则豉油鸡不香味不正宗！
第一种是干葱头，做豉油鸡时不能少了干葱头，因为干葱头经过煸炒制金黄色后，会产生一种飘香的效果，这种香味可以弥补豉油不足的香味。第二种就是黄皮，做豉油鸡时，放入2克黄皮干，可使豉油鸡的味道更醇香，黄皮的香味刚好中和了豉油的味道，使得豉油的味道更顺和不苦涩！
做豉油鸡时，很多人都会遇到鸡着色不均匀的时候，做出的豉油鸡成品很难看！原因是鸡皮起油，导致鸡皮不容易着色！老师傅教你个方法：可以用干淀粉抹在不上色的鸡皮上，或者用牙签扎在鸡皮不上色的部位，这样有助于鸡皮均匀着色哦！