文章插图

四．白云猪手 是一道非常有名的粤菜，用料为：猪蹄500克，葱姜朝天椒适量1. 猪蹄冷水下锅，放入姜片，料酒和葱结煮15分钟，把猪蹄煮至熟透，捞出来冲洗干净剁成块状，2. 接下来把猪蹄放入锅中再煮30分钟，另起锅加入适量清水和白糖煮开，锅里不需要放油，等糖炒化后倒入白醋拌均匀，再倒入装有朝天椒的碗中调成糖醋汁，3. 接下来把猪蹄泡入糖醋汁当中，大约需要浸泡6小时左右，吃的时候捞出来装盘即可。

文章插图

五．四喜丸子四喜丸子也叫作红烧狮子头，是人们逢年过节时常吃的一道菜，用料如下：瘦猪肉750克，马蹄50克，鸡蛋1个，生姜，香葱，香菜，青菜适量1. 马蹄洗净削皮搅成碎末，瘦肉切成小块后倒入料理机里面搅成肉馅，接下来就是调馅料了，往碗中加入食盐，味精，生抽，鸡蛋，快速搅打至上劲，然后往肉馅中加入马蹄，香菜末，葱末，姜末，再加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，2. 锅里烧油，油热之后，用手挤肉丸放入锅中炸至表面金黄，捞出来放入蒸锅中开大火蒸10分钟，3. 趁着这个时候把青菜对半剖开洗净焯水，装盘备用，炒锅里放许食用油，放适量清水，盐，味精，白糖，老抽和少许的水淀粉调个料汁，等到肉丸子蒸好之后摆入装有青菜的碗中，再淋上料汁就可以了。

文章插图

六．板指干贝用料：干贝150克，白萝卜300克，西兰花200克1. 白萝卜云皮洗净，切成大小相同的萝卜段，用一个小模具在正中间穿透，去掉萝卜芯呈现出一个板指的样子，2. 在每一个板指当中填入一粒泡发好的干贝，全部做好之后装入碗中，再表面铺上适量的葱段和姜片，锅里烧水，水开之后蒸20分钟，3. 趁着这个时间把西兰花剖成小朵焯水备用，等到板指干贝蒸熟之后取出来挑掉表面的葱和姜，碗中的汤汁不要倒掉了，等下用来调料汁，在四周摆上西兰花做点缀，4. 炒锅洗净，倒入汤汁，加盐，味精，水淀粉和胡椒粉调成料汁，淋在板指干贝上即可。

文章插图

七．吉利虾用料：对虾300克，面包糠50克，鸡蛋2个，红椒1个，胡萝卜50克，香菇50克，洋葱50克，生姜，香葱适量1. 对虾去壳留尾，开虾背取出虾线，在虾肉上轻轻打上花刀，使虾肉变得平整，其他的配菜全部洗净切成细丝，净葱和姜放入碗中，倒入少洗的料洒，挤出汁水倒在虾肉表面，加入少许食盐，味精抓拌均匀腌制5分钟左右，2. 鸡蛋搅成蛋液，取2个盘子，分别装入适量的面粉和面包糠，接下来把虾肉先裹上一层面粉，再裹上蛋液，最后裹上一层面包糠，锅里倒油烧热，烧至六成热后，放入虾肉炸至两面金黄捞出控油，摆入盘中备用，3. 另起锅，倒入清水或是高汤都行，加入盐，白糖，老抽，香油，胡椒粉，陈醋和水淀粉搅成料汁备用，炒锅洗净，放少许食用油，倒入蒜末炒香，放入红椒，洋葱，香菇，胡萝卜炒熟，再倒入料汁拌均匀，最后盛出小碗中即可。

文章插图

八．腊味合蒸过年怎么能少得了腊味合蒸呢？用料：腊鸡肉300克，腊肉250克，腊鱼250克，生姜葱段各10克1. 锅里烧水，把腊肉，腊鱼，腊鸡全部放入锅中煮10分钟，析出杂质后就可以把它们全部切成成小块了，2. 接下来装入碗中，加入味精，白糖，料酒，高汤或是清水，放入生姜片和葱白，3. 放入蒸锅中蒸25分钟，等腊味全部蒸软之后就可以取出来了，倒扣在盘子里，撒上葱花即可上桌。这样蒸出来的腊味口感甜咸适口，柔韧不腻。