【 水淀粉|茄子这样做香浓入味，汤汁用来拌饭真解馋】家常菜中，我家最爱吃的就是茄子，它无论怎么做都好吃。茄子的家常做法非常多，像夏天常做的凉拌茄子，蒜蓉茄子，还有平时常吃的红烧茄子、风味茄子等等，每一种做法都有着不同的味道。

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茄子是几种紫色蔬菜之一，含有的营养物质非常多，紫色的外皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比得，常吃可以抗衰老，爱美的女人要多吃。
茄子除了前面说的那几种做法，我家最常做的还是肉丝茄条，这样做不用油炸，吸油少却香浓入味，汤汁用来拌饭真解馋。

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这道菜想要做好，有几点比较重要，这里提前跟大家说一下：
1、首先茄子的皮不要去掉，含有丰富的营养，所以挑选茄子的时候要选择鲜嫩一些的，这样茄子皮不发皱，炒好也不会老得嚼不动；
2、其次茄子条不要切得太大，也不要切得太小，大了不好入味，切得小了一炒就收缩的看不到了；
3、再次，茄子不易炒入味，可以先提前腌制一下让它入下底味，腌制好将水分挤出，这样它才能充分的吸足汤汁，炒出来才会更入味；
4、最后，料汁的调制，除了下文中所用到的料汁，临出锅前可以再分次淋入水淀粉，让汤汁更浓稠一些，这样更好吃。
好了，需要注意的几点已经分享给大家了，下面，就来看看详细的做法吧。
肉丝茄条
准备材料 ：长条茄子2个，五花肉50克，葱1段，姜2片，大蒜4瓣，生抽2勺，蚝油1勺，盐1勺，五香粉0.5克，玉米淀粉5克，糖3克，花生油30克
具体做法：
把茄子的外皮撒上盐，用盐搓一下，再用流水冲洗干净，把蒂切掉，再切成三段，将每一段再切成小条，不要太粗也不要太细；

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茄条全部切好放进一个大盆里，一层层撒上半勺盐，用手抓拌一下，放一边腌制15分钟；

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接下来调个料汁，取一个碗，里面倒入生抽、蚝油、半勺盐和白糖，再倒入适量的清水，用筷子搅匀；

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腌好的茄条，用手挤干水分备用；

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五花肉洗净切成细丝，葱切葱花，姜切片，大蒜切成蒜末；

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锅中倒入花生油，把五花肉丝倒入翻炒至变色，再倒入葱花、姜片和大蒜末翻炒出香味；

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倒入茄条翻炒均匀，多炒一会儿，使油分浸入茄条中；

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倒入料汁，盖上锅盖焖煮至茄条熟透，碗中倒入玉米淀粉，加入清水，搅匀调成水淀粉，分次倒入锅中煮至汤汁浓稠，出锅前撒上葱花即可。

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注意事项：
茄子要先腌制一会儿增加底味；水淀粉要看汤汁的浓稠度分次加入。
编辑：Vivian