40年大厨透漏：无论蒸哪种鱼，多加一点它，鱼肉又鲜又嫩还不腥
在我们日常饮食生活中，鸡鸭鱼肉是在我们菜桌上非常常见的4种荤菜，每当逢年过节，或者家里招待朋友的时候，饭桌上一定不会少了这四道主菜的出现，今天所要分享的是关于做清蒸鱼的技巧，鱼肉我们大家都非常的喜欢吃，也都知道鱼肉的营养价值特别的高，其中还有丰富的蛋白质以及人体所需要的氨基酸，不管是老人还是孩子经常吃鱼，不仅能增强免疫力，而且还有滋补身体之功效。


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清蒸鱼是家常菜中的首选之一，虽然鱼肉的做法有很多，但是用来清蒸的做法不仅营养丰富，而且鱼肉吃起来又鲜又嫩还不腥。
清蒸鱼虽然好吃，但是很多人做不好这道菜，原因就是鱼肉的腥味不能很好的去除，所以导致蒸好的鱼肉吃起来口感不鲜嫩，而且还有腥味。那么我们该怎样做清蒸鱼好吃又不腥呢？一位40年大厨透露说：无论是哪种鱼多加一点它，鱼肉又鲜又嫩还不腥。接下来是老厨师分享他多年总结出来的，做清蒸鱼的经验与技巧，希望能给你带来收获。


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【 清蒸鱼|美食分享：40年大厨透漏：无论蒸哪种鱼，多加一点它，鱼肉又鲜又嫩还不腥】做清蒸鱼看似很简单，平时我们做清蒸鱼基本的步骤是，首先将鱼肉腌制一下，然后放入蒸锅中进行蒸熟，蒸熟以后上面放上葱姜丝淋上适量的蒸鱼豉油，最后再将热油浇在鱼身上即可。
我们大多数人也都是按照这个步骤来做清蒸鱼的，但是蒸好的鱼肉吃起来还是有一股鱼腥味，口感也不是很鲜嫩。老厨师做清蒸鱼的技巧是，蒸鱼时多一点猪肥肉片，将肥肉片铺在鱼身上一起上锅蒸制，这样做不仅能起到吸附鱼腥味的作用，而且还能增加鱼肉的香味，做好的清蒸鱼，吃起来口感又香又嫩还没有腥味。


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清蒸鱼详细操作流程：
第1步，首先将从市场上买回来的活鱼，宰杀后刮去鱼鳞去除鱼的内脏，尤其是与鱼腹部里边的黑膜一定要刮洗干净。然后用清水将鱼肉本身的血水彻底清洗干净，控干水分后备用。
第2步，准备适量的葱姜改刀切葱姜丝。接着将鱼肉放到案板上，两面改花刀放入盆里，加入切好的葱姜丝，少许的料酒，几滴白醋，调入少许食用盐，胡椒粉。然后用手将调料均匀地涂抹在鱼身。腌制15分钟左右。这一步的目的能起到鱼肉去腥入味效果。


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第3步，准备一块猪肥肉，改刀切成薄厚均匀的猪肉片。再准备一个蒸鱼的盘子，下面垫上几双筷子，放上少许的葱姜片儿，然后将腌制好的鱼摆放在盘中。最后将切好的猪肥肉片儿均匀的铺在鱼身上即可。
第4步，蒸锅中添加适量的清水，然后先开大火将水烧开锅，把鱼肉放入蒸锅中进行蒸制，盖上锅盖大约蒸10分钟左右，关火后停两分钟，然后打开锅盖将蒸好的鱼肉取出来，用筷子将鱼身上面的五花肉片挑出来不用。


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第5步，鱼身上放上适量的葱姜丝，淋上适量的蒸鱼豉油。最后将锅中烧至8成热的热油浇在鱼身上即可。
做清蒸鱼时，鱼身上放上几片肥肉一块蒸，不仅能达到去腥的效果，而且还能增加鱼肉的鲜香味儿。这个技巧你学会了吗？以后再做清蒸鱼时，可以试试这个方法，保证你在家做出来的清蒸鱼，又香又嫩还不腥。