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真正的维C冠军

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这要说起哪种食材是真正的“维生素C冠军”，现在最被人们公认的便是西兰花与辣椒，两种食材之间彼此彼此、不分仲伯。过去的主流认为辣椒的维生素C含量最高，现在大多数人更倾向于西兰花。还有一种食材，与辣椒是近亲，单纯就维生素C的含量而言，一点也不比这西兰花、辣椒差。被称为“维C冠军”的蔬菜，可比西兰花，夏季我家每天都要炒1盘，这种食材就是菜椒。因为家人不吃辣，为了补充足量维生素，菜椒便成了我家不二的选择，成为了我家夏季餐桌上的常客。
简单的家常美味

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【 冠军|被称为“维C冠军”的蔬菜，可比西兰花，夏季我家每天都要炒1盘】菜椒不但味道鲜香，而且没有一点辣味，这对于不爱吃辣的人来说，绝对是福音。此外，菜椒还含有丰富的维生素E、维生素B族、胡萝卜素、叶酸等多种维生素，膳食纤维素含量也十分丰富；此外，菜椒还含有钙、铁、锌、镁、钾等多种微量元素。菜椒比较家常的做法就是与肉片炒在一起，制作相对简单，是简单的家常美味。今天，就与朋友们一起做一道家常菜椒炒肉。制作这道家常菜，主要注意肉片下锅时要“热锅凉油”，这样肉片不容易粘锅，炒出的肉片也特别鲜香滑嫩。
家常菜椒炒肉
主料：青椒3-4个、精肉150克
配料：葱5克、姜5克、蒜5克
调料：植物油30克、酱油2小匙、料酒1小匙、清水30克、蚝油1小匙、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）
制作过程

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1、这道菜选材相对简单，只用到了菜椒与精肉。根据个头大小，选用肉厚的菜椒3-4个，清洗干净后，用手掰成3厘米大小的菜椒片。菜椒特别鲜嫩洁雅，尽量不用菜刀切块，容易沾染上“铁锈味”，最传统的方法就是用手掰块。

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2、按照一个菜三两肉的配比，选用精肉150克，切成中等大小的肉片，厚约0.2厘米。准备葱花、小薄姜片、蒜片各5克。

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3、烧热锅体，倒入植物油30克，油温三四成热就行，下入肉片，小火滑炒成浅白色。下入葱姜蒜炝锅增香，淋入酱油2小匙，小火再次炒香。烹入料酒1小匙，去腥提鲜、浓香四溢。下入青椒块，淋入清水30克，旺火快速翻炒至菜椒断生。

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4、调入蚝油1小匙、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），再次快速翻炒均匀，停火，把做好的菜椒炒肉片盛入平盘，上桌享用。菜椒，有“维C冠军”之称的食材，不输西兰花，夏天我家每天都要做1份。
碎碎念

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1、制作这道菜时，菜椒块不建议焯水，那样丰富的维生素及各种营养成分就大量流失了。本身菜椒特别鲜嫩，旺火速炒，火候脆嫩，营养被大部分保留。
2、蚝油是一种增鲜剂，也是这些年特别流行的一种调味料；但是要注意下入时机：一定要在临出锅前，菜品八九成熟的时候，与其他调味料一起调入。绝对不能炝锅的时候调入蚝油，不但起不到增鲜的效果，还有一股怪怪的味道。
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