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经过焯水这一简单的步骤，可以达到4个目的，
1、去除豆腥味，由于食材本身的原因或是放置时间久了，豆腐会散发出一股独有的豆腥味，这个味道如果不去除很影响成品的味道。
2、杀菌，豆腐在售卖的时候一般都会暴露在空气中，而且大部分都是一整块，你买多少切多少，在反复切割的时候，难免会带入细菌，所以我们需要经过焯水这一步，对豆腐进行一个杀菌。
3、提前入底味，我们在做豆腐的时候会发现，是很不容易入味的，而在焯水的时候加入食盐，可以使豆腐提前入一个底味，本身就会带上淡淡的咸味，在后边烹制菜肴的时候就会很容易入味了。
4、使豆腐口感更嫩不容易碎，无论是北豆腐还是嫩豆腐，本身都很容易碎，而且北豆腐的口感会比较硬，经过焯水可以使豆腐吸饱水，从而口感会变嫩，并且通过焯水豆腐的韧性会增加，在烹制的过程中就不容易碎掉了。
五、锅内烧油，放入葱花和花椒粒炒香，可以将花椒粒挑出，首先下入胡萝卜丁，快速翻炒1分钟左右，油脂变黄，下入豆腐，与胡萝卜一起翻炒1分钟左右。

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下入青椒块，与豆腐和胡萝卜翻炒均匀，炒出青椒的香味，然后淋入我们提前调好的料汁。

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再次快速炒匀，使食材充分入味，并且将汤汁包裹到食材上，就可以关火了，这个过程是非常快的，不到1分钟，你就可以看到食材已经上色了，并且你尝一块豆腐，又嫩又入味。一点点麻，一点点青椒的微微辣，包裹上调味料的鲜香，好吃又好看，老少皆宜的一道菜肴，你也试试吧！

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【小茉莉有话说】
【 食材|在家做豆腐，牢记别直接下锅，多加1步，豆腐鲜嫩入味，咋做都香】1、无论怎么做豆腐吃，都别直接下锅，多加焯水1步，豆腐鲜嫩入味，凉拌红烧油煎做馅都好吃。
2、在调料汁时，水淀粉必不可少，它的作用在于可以将各种调味料包裹到食材上，使食材充分入味，而且色泽非常诱人。
三伏天快到了，吃瓜吃豆都不如吃“植物肉”，今天跟大家分享了在家做豆腐的技巧，夏季天热不妨常做给家人吃，清热润燥，好吃营养不上火，助你度夏更轻松。本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！