这个季节的花甲又肥又鲜美，配上酱料简单一炒，鲜美又下饭花甲不同的地方有不同的叫法，在我们这个地方一般叫做蚬子，其实它的学名叫做是蛤蜊。花甲，性冷味咸，有滋阴润燥、利尿消肿的、软坚散结、滋润五脏等功效，它高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪，对于热衷于瘦身的朋友来说，绝对是解馋的不二之选。
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不过要记住，食用蛤蜊时要先将里面的沙子都吐干净，所以买回来后先加入几滴油泡上一定的时间，让它静置吐沙，如果时间不够长，就它们放入保鲜盒中， 加入少许水， 在双手摇晃几下，帮助它们吐沙；，重复几次沙子吐得更干净，如果有条件的话再买蛤蜊的时候可以要一点的海水，一般老板都不会拒绝的，然后回家不要着急吃，先让花甲吐干净泥沙之后再炒。
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可能就是因为我们住在海边的原因，花甲是相当便宜的海鲜之一了，记得小时候总去海边挖花甲，真的是太有乐趣了，市面上卖的花甲一般都是在5块钱一斤，买上两斤回来用酱料简单炒一炒，味道鲜美又下饭，大人小孩都爱吃。
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【菜品】：香辣花甲【烹饪食材】：花甲两斤、郫县豆瓣酱一大勺、声响一小块、大蒜适量、葱适量、料酒一大勺、生抽一勺、蚝油一勺、白糖适量、香叶适量、桂皮一小块、水适量、干辣椒适量、花椒适量【烹饪步骤】：1、首先准备好要用的所有食材，将花甲洗干净，加入一勺的盐搅拌一下之后让花甲吐干净泥沙。
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2、准备好配料，生姜、蒜瓣、葱段、花椒、干辣椒、香叶、桂皮。
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3、锅中加入适量的食用油，然后烧热，加入准备好的香料大火爆炒出香味。
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4、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
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5、然后把吐干净的花甲放入锅中翻炒均匀。
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6、加入料酒、生抽。
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7、加入蚝油和白糖。
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8、最后再加入小半碗的清水，然后盖上锅盖小火焖5分钟的时间。
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9、时间差不多了打开锅盖，这个时候的花甲已经全部开口了，而且已经鲜美入味了，可以关火了，出锅前再撒上一点葱花和香菜段，这道美味的香辣花甲就做好了，是不是很简单，赶紧学起来吧。
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【烹饪小贴士】：1、我每次都买回来的花甲，相对干净点，没什么沙。如果觉得不干净的话最好从老板要点海水，回家养半天就能吐干净。2、因为放了豆瓣酱调味品，已经很有盐味了，所以不用另外再添加了。3、菜品中的调味料大家可以根据自己的口味来适当添加，喜欢辣一点的可以多放一点的辣椒或者是干辣椒。4、加入水的时候要注意，一定不能加入太多的水分，因为花甲的本身是有部分的水分析出来的，加入一点点就可以了，然后盖上锅盖焖一会，这样又入味又好吃。【文案编辑】目海食王小厨