【 鲫鱼|煮鱼汤时，千万不要直接加水炖，多加这一步，鱼汤奶白又鲜甜】

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说实话，我从来没煮过鱼汤，鲜鱼都是清蒸或者红烧的做法。想起第一次煮鱼汤的时候，完全失败。鱼汤发黑还特别腥，媳妇喝一口都吐了。我开始研究如何做好鱼汤，但是始终不得要领，煮不出奶白色的鱼汤。有人告诉我汤里加牛奶，我总觉得煮鱼汤还要加牛奶，才能变成奶白色的，那还不如直接喝牛奶了。后来老舅告诉我煮鱼汤的关键（老舅是大酒店的资深厨师长），原来煮鱼汤时候，忽略了一步，所以鱼汤煮好之后腥味大，颜色不好看。




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原来是这样，经过老舅的指点，我第一次就煮出了颜色奶白、口味鲜甜的鱼汤，真是太好了。现在虽然宅在家里，为了给媳妇喝鱼汤，三天出去一次，买一条鲫鱼，还是值得的。鲫鱼8元1斤，一条鲫鱼5元左右，煮出一碗鱼汤，补充营养真是很合适的。下面分享给大家煮鱼汤的方法，感兴趣的小伙伴看过来吧。
【山药鲫鱼汤】
【所用食材】小鲫鱼1条、山药2两、枸杞一小把、大葱、生姜；精盐、料酒
步骤一：鲫鱼收拾干净，去掉鱼鳃、鱼鳞（摊主可以代劳），回家后洗去腹内黑膜，贴骨血，热水淋鱼身，用刀刮去鳞下黑膜洗净备用。
步骤二：山药去皮切成菱形块，生姜切片、大葱切段、枸杞子洗净备用。




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步骤三：鲫鱼两面切兰草花刀，起锅烧油，烧至5成热，下入鲫鱼两面煎至金黄色。这一步是重点，鲫鱼经过高温煎制，蛋白质遇热凝结，味道更加鲜美、肉质还细嫩。（另外煎鱼不破皮的秘诀就在于油温要5-6成热下锅，鱼皮瞬间焦化，就不会粘锅啦，大家记住）




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步骤四：鲫鱼煎好之后，下入葱姜煸炒出香味，加入料酒、山药，加入开水大火烧开，小火煮10分钟。




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步骤五：加枸杞煮5分钟，加精盐调味即好。




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这时候的鱼汤，怎么煮都是奶白色，又鲜又甜，营养好极了。