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学厨9055金盘一份量
By 想飞的鱼（薇·甜品）【豆果美食官方认证达人】
用料

• 蛋黄 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 45克
• 低筋面粉 60克
• 蛋白 5个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 1克
• 夹心材料
• 淡奶油 250克
• 糖粉 20克
• 咸蛋黄 30克
• 肉松 适量

做法步骤
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1、1、材料备齐，做蛋黄糊的时候可以把蛋白放入冷冻片刻，这样打发的蛋白更细腻。
2、2、咸蛋黄蒸熟。

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3、3、蛋黄糊里的牛奶加玉米油乳化均匀。

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4、4、加入过筛的低筋面粉拌匀。

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5、5、加入蛋黄用蛋抽拌匀。

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6、6、不要过度搅拌，避免蛋黄糊起筋。

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7、7、蛋白加入柠檬汁，分3次加糖打发到小弯钩的状态。

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8、8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。

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9、9、倒回剩余的蛋白霜里用翻拌的手法将两者拌匀，看不到蛋白霜为止。

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10、10、倒入铺了油布的学厨9055金盘里，抹平，震出气泡。

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11、11、烤箱中层170度，20-25分钟，根据上色情况而定，出炉震出热气，脱模放凉。

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12、12、蒸熟的咸蛋黄过筛成细小的颗粒状态。

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13、13、淡奶油加糖打发到裱花的状态。

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14、14、将咸蛋黄拌入淡奶油里。

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15、15、蛋糕卷放凉后铺在油纸上，前后边边切成斜面，用正面卷或者反卷都可以。

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16、16、将咸蛋黄奶油铺在蛋糕体上，靠近身体侧隆起一个小山丘，撒适量肉松。

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17、17、用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏定型后即可食用。
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