炒土豆丝时，好吃的关键是“2步2遍醋”，酸香脆爽，不发黑不粘锅
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炒土豆丝时，好吃的关键是“2步2遍醋”，酸香脆爽，不发黑不粘锅！』

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一到夏天，我家买得最多的食材就是土豆。土豆的营养丰富，做法多样，怎么做都好吃。
夏季气温高，家人的胃口差，最喜欢吃我做的酸辣土豆丝，口感脆爽，味道香辣酸爽，瞬间就能胃口大开，吃掉2碗米饭。
下馆子时，即使有鱼有肉，很多人也会点一盘酸辣土豆丝，下酒又下饭。经常吃的朋友会发现，馆子里的土豆丝很脆爽，颜色很鲜亮，非常入味，但自己炒的时候土豆丝发黑，还粘锅，口感也不脆爽，到底是哪里的问题呢？

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不管做什么菜，很多人都有个习惯，就是把菜洗好、切好后直接下锅炒，这是错误的。
土豆的淀粉含量高， 淀粉受热后易糊化，会让土豆丝粘连，并且粘锅，口感也不脆爽，所以土豆丝不能直接炒。做酸辣土豆丝有哪些技巧呢？

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今天我就和大家分享一下炒土豆丝的正确方法，这可是和饭店厨师长学的，记住几个要点，保保证颜色亮、口感脆、味道香，还不粘锅，喜欢吃的朋友快学一学，在家也能炒出好吃的土豆丝。
【酸辣土豆丝】
准备新鲜黄土豆、大蒜、香葱、干辣椒、猪油、食盐、香醋。
【做法】
第一步、常见的土豆有2种，即黄土豆、白土豆，黄土豆的淀粉含量高，口感比较软面；而白土豆的淀粉少，口感脆，最适合做炒食或凉拌，比如酸辣土豆丝、凉拌土豆丝，别搞错土豆了。

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第二步、土豆洗干净后削皮，用刀切成土豆丝，千万不用偷懒用工具擦丝，口感会差很多。切好的土豆丝用清水冲洗掉表面的淀粉，再放入清水中，加入一些白醋或米醋，浸泡10分钟。加醋浸泡，土豆丝的口感更脆，颜色也更鲜亮。

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第三步、大蒜剥皮后切蒜片，香葱切葱花，干辣椒切段。
第四步、锅里倒入适量清水，大火烧开后倒入土豆丝，焯水30秒后捞出，沥干水分。土豆丝不要直接炒，先焯一下水，让土豆丝快速变熟，可以防止氧化发黑。

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第五步、炒锅烧热，放入一块猪肉，融化后加蒜片、干辣椒，炸出香味后倒入一勺香醋，激发出醋香味后立刻倒入土豆丝，快速翻炒10秒钟，加入适量盐调味，继续翻炒20秒。

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第六步、出锅前，沿锅边再淋入适量的香醋，利用高温炝出酸味，大火继续翻炒10秒钟，撒上葱花炒匀，即可关火出锅。

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酸辣土豆丝就炒好了，颜色亮、味道香、口感脆，还不会粘锅，特别好吃。
【厨师长讲技巧】
炒土豆丝很简单，几乎是人人都会的一道菜，但想炒好并不容易。好吃的技巧是“2步2遍醋”，一定要牢记。
2步——浸泡、焯水
浸泡可以除去多余的淀粉，炒的时候土豆丝不会粘连，也不会粘锅，还能防止氧化发黑。焯水能让土豆快速成熟，缩短炒制的时间，口感更脆爽。