炒包菜时，先焯水还是先过油？大厨教你正确做法，包菜又脆又香包菜，一年四季总能吃到的食物，其中最常见的做法就是炒包菜了。在不同地区，包菜又被称为圆白菜、甘蓝、洋白菜等等。因为其香嫩的口感，还有其中含有丰富的维生素、矿物质等营养物质，因此深受人们喜爱。
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炒包菜虽然很简单，但是总有人做出来味道不够正宗、不够好吃。因此在炒制之前，好多人都习惯把包菜提前处理一下，有人喜欢先焯水，有人喜欢过油，哪一种效果更好呢？其实这几种做法都不对。
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尤其是焯水最不建议，味道会变得很差。那么今天我们来看看大厨的做法，学会这样做，包菜又香又脆，超好吃。如果你在炒包菜的时候，总感觉自己炒出来的，不如饭店里的好吃，那一定要试试下面这种做法。
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【手撕包菜】用料：包菜、干辣椒、大蒜、盐、白糖、生抽、陈醋、蚝油、食用油1、首先我们把包菜的叶子一片一片摘下来，然后再将其撕成小块。不知道是不是心理作用，总感觉撕出来的包菜，比用刀切的好吃。
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2、撕成小块以后，我们把包菜放到水里，清洗干净。洗干净之后的包菜，一定要把表面的水分沥干，然后放到一旁备用。3、接下来调一个料汁，往碗里加上少许食盐，再分别加上1勺白糖和蚝油，最后加上1勺生抽和陈醋，搅拌好备用。
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4、最后把干辣椒切成小段，把大蒜剥皮之后切成蒜末。锅内倒上适量的食用油，如果有猪油的话，一定要用猪油烹饪，口感会更佳。把油烧热之后，我们把干辣椒、大蒜放进去，炒出香味。
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5、接下来开大火，把包菜倒进去，大火爆炒，直至包菜变软为止。最后倒入刚才调好的那一碗料汁，再翻炒几下之后，就能够出锅了。又香又下饭的手撕包菜，你学会了吗？用上述我所描述的方法来炒制，炒出来的味道特别香，大家可以在家尝试一下哦。
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注意事项：1、炒包菜，既不用焯水也不用过油，直接炒就可以了，直接炒出来味道非常棒。2、要想包菜炒得又香又脆的话，我们需要把清洗完的包菜，完全沥干水分。3、炒制包菜的过程中，一定要用大火爆炒，炒出来水分不会流失，自然更美味。