嗨各位！在连续介绍了几天正餐后，有朋友私信问我，能不能说几道可以做完以后当零食的川菜。我想想也是，缺少了零食的生活，仿佛一切都是黯淡的。所以我为各位准备了一道可以细嚼慢咽回味无穷的——灯影牛肉。

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据笔者自身经验总结，在夏天，吃零食最怕两种情况：第一、就是这道零食不耐嚼。就好比在炎热的中午，很多人都会选择窝在空调房里，靠在床上，喜滋滋地撮一口烧仙草，嚼一嚼嘴里的仙草冻，然后仙草冻就呲溜一下，给吞下去了。皱皱眉头，既然没品出几个味道，那就再来一口。于是在短短十几分钟内，一杯烧仙草就喝完了。怎么有点意犹未尽呢？算了再叫一杯。这就是零食不耐嚼，花钱吃到饱。第二、就是这零食味儿太小了。笔者曾经自制过一大碗的蜂蜜柚子茶，放点蜂蜜柚子下去，泡点白开水，多简单啊。笔者辛辛苦苦勤勤恳恳来来回回折腾了半天，搞了一大盆，然后边看电影边喝“茶”，突然觉得自己饱了，咂咂嘴，却一点味道也没留下。味道太小，放料太少，终究是喝到了个寂寞。结合笔者的经验，反省笔者的错误，痛定思痛之下，笔者毅然决然地选择了这道菜作为今天的介绍对象。先别急，在品味这道菜之前，我们先来看看这道菜的传说。传说唐朝诗人元稹任通州司马时，常到一家酒肆小酌，下酒菜中就有一道灯影牛肉。其肉片大而薄，夹起后在肉片遮挡之下，灯影依稀可见，更兼麻辣鲜香、入口无渣的特点。元稹联想到京城盛行的“灯影戏”，称之为“灯影牛肉”，该菜便一举成为名菜。虽然元稹这人人品不咋地，但就他那“曾经沧海难为水”的挑剔劲儿来看，能被他称赞的小吃，肯定不会差到哪里去。我们来看一看这道“灯影牛肉”的具体原料：原料：牛瘦肉500克、大蒜半头、姜10克、盐5克、老抽10毫升、酱油20毫升、白糖5克、醋5毫升、干辣椒5克、花椒3克、白芝麻3克、孜然粉5克、八角2个、桂皮1块、辣椒面5克说句心里话，看到如此“豪放”的原料，笔者就回忆起了中午切辣椒时又打喷嚏又流眼泪又咳嗽的不堪回首的记忆，心里已经有些发毛了。但为了每天的零食，我们不能退缩，我们来看看这道灯影牛肉的具体制作流程。步骤一、首先我们来制作料包，2个八角、1块桂皮、姜片10克、干辣椒5克、花椒3个装入料包中备用。步骤二、锅中加入清水，冷水下牛肉块，大火烧开。【 烧开|灯影牛肉——隐约灯影伴酒浆】

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步骤三、锅中水烧开后加入盐5克，酱油10毫升，老抽5毫升，盖上盖子，小火慢炖2个小时。步骤四、2个小时后，打开盖子，用筷子扎一下，能轻松扎透即可，沥干水后装入盘中备用。步骤五、牛肉凉一下，凉透了之后顺着纹路手撕成丝，稍微撕大一点。

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步骤六、把撕好的牛肉丝装入烤盘中，放入烤箱大火烤5分钟，烤至牛肉酥脆。步骤七、锅中加入食用油，油温6成热的时候，放入辣椒面，用小火炒出红油，炒出红油后加入花椒粉3克，孜然粉3克，小火慢慢炒出香味。步骤八、锅中炒出香味后，加入醋10毫升，老抽5毫升，酱油10毫升继续翻炒。步骤九、锅中吵开锅之后，加入清水30毫升以大火烧开。步骤十、锅中水烧开后转小火下入烤好的牛肉丝，翻炒均匀。步骤十一、牛肉丝裹上酱汁后，倒入熟白芝麻，再用小火炒一段时间，看到锅有点干了，就可以出锅了。