每一个季节都有属于这个季节特有的时令蔬菜，这是大自然对我们的馈赠。冬天的时令蔬菜有很多，比如常见的萝卜、白菜、红薯等等，除了这些，还有一种特别便宜的绿色蔬菜也很适合冬天吃，它就是芥菜。


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芥菜本身自带一种清香，平时如果荤菜吃多了，偶尔来上一盘就特别解腻。芥菜的营养也很丰富，含有的维生素和一些微量元素都是对人体非常有益的。但是因为芥菜中有一种叫鞣酸和苦味素的东西，所以口感上偏苦涩，有些人因为这个原因就不太喜欢买芥菜来吃。其实芥菜只要烹饪之前稍微处理下，苦涩味就会减少很多，口感特别清爽解腻。
准备材料：芥菜2颗，五花肉末，蒜末，适量盐、生抽、蚝油
步骤：
1.菜市场买两颗新鲜的芥菜，去除老叶或黄叶，然后洗干净备用。挑选芥菜的时候不要选那种特别大颗的，这种芥菜比较老，炒出来的叶子口感很老很韧。


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2.锅中放入适量清水，加入一点点的食盐，水烧开后放入芥菜烫两分钟，直到叶片稍微变色即可。放入盐可以让芥菜的叶片不发黄保持颜色翠绿，时间也不要太长，否则吃起来就会太软缺乏爽脆的口感。


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3.将焯水过后的芥菜捞出来放进凉水中清洗一遍，可以有效去除苦涩味。


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4.用手芥菜的水分拧干一下，然后切碎备用。


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5.锅中放油，中大火加热，放入蒜末、五花肉末炒香，然后加入芥菜一起同炒，再放入适量盐、生抽、蚝油调味即可。


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个人碎碎念：
1.焯水这个步骤不能省略，否则口感会偏苦涩，大家一定不要偷懒哦。
【 口感|冬天很多人“怕吃”这菜，营养不输萝卜白菜，处理好后开胃又解腻】2.炒芥菜的时候可以先将芥菜梗倒进去炒，然后再炒菜叶，这样就避免了菜叶炒太长时间后口感发软。