炒肉时，别再直接下锅了，牢记2个技巧，香嫩又入味，不柴也不腥平日餐桌上，各种肉类必不可少，尤其是猪肉、牛肉吃得最多。炖肉、炒肉、烤肉等等，哪一种都受尽了喜爱，让人爱不释手。在家做饭，炒肉是最常见的，可以搭配各种各样的食材一起炒，味道丰富极了。
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但是为什么那么多人炒出来的肉，让人没有食欲呢？吃起来不仅腥味很大，而且肉质还很柴，根本没法和饭店里的相比。事实上，想要炒出来的肉美味，这其中需要掌握的小技巧可真不少。只有牢记这几个技巧，才能做出更美味的美食。
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很多朋友在炒肉的时候，是不是切完之后，就直接下锅了呢？这种方法大错特错，难怪肉又腥又柴。今天我来给朋友们分享2个技巧，用上这2个小技巧，炒出来的肉香嫩又入味，不柴也不腥。
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【炒肉的2个技巧】第一个：腌肉不管炒什么肉，切完直接下锅炒都是错误的做法，腌制这一步不可缺少。腌制的过程中，加上生抽、蛋清、食用油、料酒等调料，我认为有3个作用。第一个是入味，第二个是去腥，第三个是使肉更加嫩滑。
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第二个：大火快炒炒肉的时候，很多人害怕炒不熟，或者害怕溅油，就用最小的火来炒肉。这种做法是错误的，容易导致水分流失，炒出来就会很柴。正确的方法应该是大火快炒，这样炒出来的肉非常香嫩。
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【辣椒炒肉】需要的材料：辣椒、前腿肉、大蒜、豆豉、生抽、蚝油、料酒、盐、蛋清、食用油1、准备一块前腿肉，洗干净之后切成片状，将其放入碗中。下面我们往猪肉中加上蛋清、食用油、生抽、蚝油、料酒，抓匀之后腌制15分钟。
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2、再来几个辣椒，清洗干净后，切成块状备用。辣椒最好提前放在锅中煸炒一下，往无水无油的锅中加上辣椒，再加上一勺盐，翻炒至微微起虎皮的状态就行了。将其盛出来备用，这样处理过的辣椒更好吃。
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3、锅中倒油，烧热之后往里面加上蒜片爆香，接着把豆豉和腌制过的猪肉一块放进去，开大火开始快速爆炒。炒至猪肉断生，变色之后，先把它盛出来。4、锅内重新倒少许食用油，把辣椒放进去翻炒一下，加上适量的生抽、蚝油，再把肉放进去炒匀。继续炒制一会以后，我们放上一点点食盐，翻炒一下就可以出锅了。
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