Q：泡打粉必须要放吗？
A：必须要放。作为快速类面包，它必须依靠泡打粉的蓬松作用才可以膨胀起来，形成疏松的质地。而且为了保证面包能膨胀到预期的程度，泡打粉的用量也得足量。虽然配方中加入了小苏打，同样具有蓬松作用，但光靠小苏打不足以让面包膨胀到足够的程度。
Q：能不能不放泡打粉，多放点小苏打让面包蓬松呢？
【 泡打粉|我特别难看，又不好吃。但我少油少糖，5分钟搞定】A：小苏打需要在酸性环境下才可以产生膨胀力（比如配方中的白脱牛奶或酸奶）。所以过量的小苏打并不能产生较好的蓬松效果，同时小苏打使用过量会让面包产生一种非常不愉快的味道。小苏打放多了，面包会变得非常难吃。