我们身边的美食非常多，而让人放不下的还是家常菜，经常吃也不感到腻，百吃不厌，其中这道青椒肉丝，特别受欢迎，很多人都爱吃，无论在饭店还是在家，有这道菜总能勾起人的食欲。青椒肉丝看着普通，但要做好还需要掌握一些窍门，否则也很容易做坏，比如青椒不入味，肉丝不软嫩等等，做成这样就难吃了，不知道你可以做好吗？
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提到青椒肉丝，很多人都有一个疑问，应该先炒肉丝还是先炒青椒？谁先谁后都可以？还是必须要分先后？对于这个问题，你的答案是什么，还是每次去做都是哪个顺手先炒哪个。要炒好这道菜，弄对顺序很重要，这样才能做得色香味俱全。下面我来教您正确做法，口感好味道香，快来看看吧。
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青椒肉丝的做法步骤：准备合适的青椒，根据自己的喜好选择青椒的种类，猪肉选择里脊肉，比普通的瘦肉要嫩很多，更加好吃。猪肉冲洗之后切成细细的肉丝，注意切片要薄，切丝要细，不要切得太粗了，否则炒制时不容易熟，也会影响最终的口感，确保越细越好。
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肉丝切好后，一定不要直接下锅炒，应该先上浆腌制，这个步骤缺一不可，发现身边有些朋友总会忽略这一步，觉得很麻烦，其实这一步相当重要，当肉丝上浆腌制后，可以给肉丝去腥增香增味，让肉丝变得香嫩入味更加好吃，还可以让肉丝变得更加嫩滑。做这一步很容易，肉丝放进碗内，先加多一些清水抓揉几下，将水倒掉，挤一挤肉丝中的水分。
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再将给肉丝中加生抽、老抽、白胡椒粉，抓拌均匀，肉丝有些黏性时，再加少许干淀粉和食用油，用筷子搅拌均匀。肉丝放一边腌制十分钟，这个腌制时间没有那么固定，在腌制期间，我们可以来准备配料。青椒洗净去掉青椒蒂，将辣椒籽去掉，再切成细丝，还准备少许蒜瓣，用刀压碎即可。
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炒锅烧热，倒入稍多的食用油，将锅拿起慢慢晃动，并持续加热，当油达到高温后，再倒出去，加一些凉油进来。这个时候将腌制的肉丝倒进锅中，用铲子快速滑炒，在最短的时间里让肉丝散开，并每根都变色。肉丝盛出后，立即倒入蒜、青椒丝翻炒，少加一点点食盐翻炒，不要炒过头了，断青即可。
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最后把肉丝倒进锅内翻炒均匀，这样青椒肉丝就做好了 ，肉丝十分软嫩，还带着香味，青椒也很入味，口感很好。青椒肉丝这道菜，应该先炒肉丝再炒青椒，而且肉丝炒好后要先盛出来，不要直接下青椒同炒，否则会延长肉丝的炒制时间，导致肉丝变硬难吃，而且肉丝和青椒一起炒的话，青椒不太好入味，肉丝又过咸，那样就不好吃了。
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这道菜中炒肉丝是关键，肉丝必须要先上浆腌制，再下锅炒，不然肉丝直接炒不好入味，吃着不香，还有下锅炒之前，要把炒锅处理成光滑不粘的状态，这样炒肉丝才不会粘锅，炒得更嫩，按照以上方法去做就好，本身是不粘锅除外。青椒肉丝你学会了吗？一道很家常的菜肴，却能让人吃得很香，快试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。