第三：煮绿豆汤用砂锅最好 。不要用铁锅煮 ， 因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应 ， 会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效 ， 并且导致汤汁变色 。
第四：绿豆有清热解毒作用这是大家都知晓的 ， 但是绿豆清热作用主要来自于绿豆皮 ， 所以绿豆煮10分钟左右 ， 保持不开花 ， 才更清热 。因为此时豆汤颜色为碧绿色 ， 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低 ， 清热能力最强 。
第五：煮绿豆汤时豆皮会自然脱落 ， 不少人会把绿豆皮撇出扔掉 ， 这样做太可惜了 。因为绿豆皮 ， 性寒味甘 ， 能解热毒 ， 它的清热解毒功效比绿豆仁强 。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分 ， 如类黄酮等 。
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