沙姜蒜味料
材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺 。
做法4
1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉 。
2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入 。
3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可 。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许 。
做法5
1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味 。
2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可 。
友情提示：也可不放香菜(芫荽)末，做成纯粹的蒜泥味汁料 。
以上五种不同口味白斩鸡蘸料制作方法大家都学会了吧，不管怎么做每种口味的蘸料基本上大同小异，看你个人口味来选择自己喜欢的 。
原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量 。
做法:1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀 。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可 。
喜欢和不喜欢都是一个理由，这就是广东白切鸡，喜欢吃的喜欢它肉熟，味道鲜美可口，有鸡本来的味道，骨头流着血 。不喜欢的人会觉得，骨头里流着血，能吃吗？会不会闹肚子 。其实流着血，不是没熟，是已经熟了，如果骨头没有血丝，肉就会柴 。白切鸡吃的就是它本身的味道 。所以不用担心它不熟 。
白切鸡的做法如下
准备一只三黄鸡，或者清远鸡 。姜，红葱，红葱就是跟洋葱差不多，比洋葱小的多，盐，花生油 。
首先烧一锅水，水开了之后，想要颜色金黄的，可以放点姜黄粉，姜黄粉把鸡放进去，然后等水开了，转中小火，等个几分钟，看看熟没熟，怎么判断熟没熟呢，看鸡爪上面的脚踝处，如果断了就说明熟了 。然后放入冰水中过凉两分钟 。
接下来就是调制白切鸡的葱姜茸了，首先把姜拍碎，切成碎末 。把红葱切成末，然后把他们放在一起放一点盐，或者放点浇上花生油搅拌均匀，就可以用剁好的鸡，沾着吃了 。不习惯那么淡的，可以放点生抽 。
我赞同他说的 。
白切鸡调料做法
材料:葱、姜、花生油、生抽、鸡汤、白糖、五香粉 。
做法
1、将葱姜末放入小碟中，葱蓉要比姜蓉多一些，然后放入适量盐，倒入烧热的花生油就可以了 。
2、将沙姜和同等量的蒜头放入小碟中，放入少许葱花，倒入烧热的花生油，倒入适量生抽搅拌均匀就可以了 。
3、接着将干葱头用刀或者其他工具拍扁，然后倒入烧热的花生油中，并加入适量的生抽搅拌均匀即可 。
4、葱姜洗干净后切成碎末，蒜切成碎末，放入小碟中，倒入白糖、盐，放入味精，倒入醋，滴几滴香油，再倒入适量鸡汤搅拌均匀就可以了 。
5、将生抽倒入小碟中，放入姜末，倒入鸡汤，放入少许糖，放入盐和味精，倒入麻油，放入葱末，撒少许五香粉，放入香菜碎末和盐，搅拌均匀就可以了 。
原料：清远鸡1只、葱500克、姜1块
调料：生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2～3小匙、白糖1小匙
湛江白切鸡
原料：湛江鸡1500克，沙姜20克，生姜片，葱5克
调料：盐、鸡粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油
清远白切鸡的做法；
1、锅底铺满小葱，摆些姜片 。
2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，鸡肉上面也放些姜片 。
3、中大火加热至2分钟左右，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放冰块，小火煮25分钟 。开盖用筷子戳鸡腿无血水即可 。
4、关火后取鸡放入冰水中泡10分钟；捞出鸡，擦干水分，将鸡切成块 。小葱和姜切末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，蘸酱料食用 。

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