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辣子鸡丁想要好吃，鸡肉就不能直接下锅炒，要先腌制再过油炸，喜欢嫩一点的就少炸一会儿，喜欢干香的就炸的酥一点。干辣椒和花椒的量要足足的，鸡腿粒才能炒出麻辣的香味。
By 老板娘微食记
用料

• 腌制：
• 鸡腿肉 600g
• 姜片 5片
• 料酒 12g
• 生抽 12g
• 老抽 6g
• 盐 2g
• 黑胡椒 1g
• 淀粉 6g
• 炒制：
• 食用油 适量
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 蒜片 适量
• 干辣椒段 20g
• 花椒粒 6g
• 生抽 12g
• 白糖 2g
• 蚝油 12g
• 白芝麻 适量
• 葱花 适量

做法步骤
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1、鸡腿剔骨切丁，洗净加姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、淀粉，抓匀腌制15分钟。

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2、油锅预热，下腌好的肉用筷子分散开，炸至定型后捞出。

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3、再大火高油温复炸30秒捞出备用。*根据自己的喜好调节时间，喜欢干香的可以再多炸一会儿。

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4、锅留底油，放蒜末、葱、姜、干辣椒、花椒粒，翻炒出香味。

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5、倒入鸡丁翻炒均匀。

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6、加生抽、蚝油、白糖，快速翻炒均匀。

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7、最后撒白芝麻后出锅。

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8、再撒少许葱花即可。

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9、这下不用在辣椒里找肉吃了，满满的鸡丁吃着可过瘾了~
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