极目新闻采访人员 张裕 黄士峰
【 吃货|吃货天堂？这家世赛集训基地每天用掉百斤牛里脊】实习生 方宇萍 刘欣怡 樊文佳
通讯员 晁悦
龙虾二十多只、蘑菇一百多斤、牛里脊一百多斤……如果不说，还以为是餐馆的进货单，其实这是设在湖北经济学院的第46届技能大赛烹饪（西餐）项目中国集训基地，每天消耗掉的练习食材。

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将土豆切片，放入牛奶中煮熟后起锅冰镇，三十张完整无损的土豆薄片堆叠在一起放入烤箱，烤好后改刀成方块装盘——这些让人不可思议的“神仙操作”，在中国集训队成员李夏薇眼里仅仅只是“小儿科”。

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据指导老师、湖北集训基地专家教练组组长邹志平介绍，为给学生更好地训练手感，整个操作室完全按照国家标准建造，一共12个工位，呈C字形整齐排列，烤箱、火炉、冰箱等设备一应俱全。
“平常家里吃蘑菇都需要用水清洗，但是我们在处理蘑菇时是不能水洗的，会影响食材的口感。”李夏薇说，他们的处理方式是去皮。

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小小的蘑菇要去皮不易，因为这一过程要讲究美观。随着刀刃上下翻飞，一道道整齐花纹出现在口蘑上。十几秒的时间，口蘑在李夏薇的手中便如雪白花朵般绽放，24道褶皱整齐划一，中心的小五角星平添趣味。
“这样的操作只是日常练手，光是口蘑每天就要削五六斤。西餐烹饪要讲究的细节可多了。”邹志平介绍，看似简单的一道主菜，它里面可能就包括了西餐煎、炸、烤、蒸、低温慢煮等多种技法、多种口味。与中餐不同的是，一道西餐菜品可以包含十几道工序，使用不同颜色的5色砧板、20多种刀具，以及烤箱、蒸煮箱等各式工具，每一道工艺操作流程、技能技巧、使用工具都有严格的要求。而对以基础性操作为重的世界技能大赛烹饪（西餐）项目来讲，技法和口味的重要性不言而喻，大到一道菜品的技法烹调，小到辅料的搭配摆盘，都有着近乎苛刻的严格标准。
李夏薇在现场给采访人员露了一手：同时制作6份牛肉卷，并保证每份菜品的重量控制在200克左右，上下误差不得超过2克。除此之外，当菜品出锅装盘时，表面温度不得低于75度，牛肉切开后的中心温度不得低于65度。作为辅料的胡萝卜，必须修成不少于6个刀面的橄榄状，体现技法所在。而作为点缀的酱汁滴落的距离、大小也应保持一致，如此这般，方可称得上是一道优秀的菜品。
在该基地还有一段特别的“师徒情”。作为李夏薇“一对一”教练沈思静，曾经参加第45届世界技能大赛并入选国家集训队。当沈思静备赛时，李夏薇就是她的小学妹，在一旁观察学习。随后沈思静毕业留校成为了该校的一名教师，二人的关系变成了师生。如今李夏薇参赛并成功进入国家集训队，二人的身份再次转变，又成为了师徒。
在邹志平的眼里，两个女孩都“爱哭”，压力大会哭、训练累也会哭，但是在在经历一场场比赛，一次次磨砺后，她们二人变得自信从容。
下半年，集训队将确定最后参赛人选，李夏薇觉这既是机遇也是挑战，眼下不作他想，刻苦训练认真备赛。
【来源：极目新闻】
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