牛肉是现在家庭必备的食材，牛肉的蛋白质高，还能提高人体免疫力，牛肉的吃法也有很多，可炒可炖还能煲汤，小编最喜欢的吃法就是酱牛肉了，优质的酱牛肉，酥嫩爽口，肉嫩筋软，吃起来还不柴，其实要能做出优质的酱牛肉的也简单，只要在牛肉上面插根牙签就可以了，小编活了20多年才知道，牛肉上面插根牙签太厉害了，学会一生受用，今天小编就给大家分享一下怎么能做出优质的酱牛肉。

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【 佐料|活了20多年才知道，牛肉上面插根牙签太厉害了，学会一生受用】我们在做酱牛肉的时候，最重要的就是要选择一块好的牛肉，制作酱牛肉最适合的是牛腱子肉，我们要选择一块新鲜的腱子肉，腱子肉上面的经络分明，这样做出来的酱牛肉，口感筋道。

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接下来就是重点了，我们要在牛肉上面，扎满牙签，在用料酒泡水，静泡2个小时，这还是小编意外学到的方法，小编活了20多年才知道，牛肉上面插根牙签太厉害了，这样做可以让牛肉里面的血水渗出来，不然血水在牛肉里面不仅会影响口感，还会让牛肉有腥味，很多时候我们做出来的牛肉不好吃，就是因为牛肉里面的血水没有弄出来。

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泡好牛肉后，我们要把牛肉焯水去腥味，要注意的是，我们是要用冷水焯肉，万万不要用热水，这样不仅可以让牛肉吃起来口感好，还可以逼出牛肉里剩余的血水，在往锅里到入葱，蒜，姜，料酒，不时的撇除浮沫，等水开之后在把佐料拿出来，在放入一次佐料，放好佐料后再倒入干黄酱，还有一杯白酒，要注意的是一定不要放酱油，用干黄酱可以让牛肉的色泽更加的鲜亮，吃起来也更香。
盖上锅盖，炖煮一小时后再放入姜片，香叶，辣椒，第2次放佐料的时候一定不要放姜片，虽然姜片可以去腥，但是要是放早了会让牛肉变老，吃起来就不会酥嫩爽口。煮半小时后把煮烂的佐料拿出来，要是烂在汤里，会影响成品的品相，等牛肉煮的差不多的时候就可以放入食盐了，在煮半个小时用大火收汁，浓郁的汤汁可以让牛肉更香。

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关火后不急着把牛肉拿出来，放在锅里泡一夜，让那个牛肉的味道更加香浓，泡好后的牛肉用锡纸包裹上，放到冷藏室至少要12个小时，可以让牛肉更加的紧实，这样好吃的酱牛肉就做好了，吃起来酥嫩爽口，肉嫩筋软。
什么时候想吃，就把牛肉拿出来切片就可以了，怎么样小伙伴，现在你们知道牛肉上面插根牙签的厉害了吗，学会一生受用，要是有小伙伴喜欢就试试吧！