凉拌菜好吃有诀窍，调酱是关键，牢记加“3”料顺序，拌啥菜都香。
凉拌菜是餐桌上常见的家常菜，看似简单的凉拌菜，其实并不简单，想要做出好吃的凉拌菜其实是有诀窍的。凉拌菜好吃的关键在于调蒜蓉酱，大多数人调蒜蓉酱都会以为，只要将所有调料混合在一起，简单拌一拌就可以了，其实是不对的，调酱时，放料是有顺序的，顺序错了，调出来的酱汁又酸又涩，方法不对，味道也就不对了。


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调蒜蓉时，有3种调料必不可少，一是生抽，二是香醋，三是白糖，先加生抽，后加香醋，最后加白糖，最后加的白糖起着关键作用，用于缓解醋的酸味，起到中和作用，按这个顺序调出来的蒜蓉酱，咸中带酸，酸中带甜，鲜香美味，拌啥菜都香。


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今天，分享一菜两吃的方法，用一根莴笋做出两道菜，一道凉拌莴笋，一道莴笋叶子炒虾米，一根莴笋花了4块，炒出两大盘好吃的青菜。


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——凉拌莴笋——
食材：莴笋1根，蒜2个，盐1勺，生抽2勺，香醋1勺，白糖1勺


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做法：
1． 莴笋摘下叶子，削皮后切成长段，先切厚片，再切细长条，摘下来的莴笋不要扔掉，等一下可以用来炒虾皮。


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2． 锅中水开后，加1勺盐，倒少许食用油，倒入莴笋煮2分钟，平时蔬菜焯水时，都可加盐和食用油，这样焯水后的蔬菜颜色更翠绿。


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3． 将莴笋捞出倒入碗中，倒入凉白开，将莴笋过一下冷水，再捞出沥干水分，焯水后的蔬菜过一下凉水，口感会更清脆。


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【 诀窍|凉拌菜好吃有诀窍，调酱是关键，牢记加“3”料顺序，拌啥菜都香】4． 大蒜拍碎剁成蒜末，锅热后倒油，倒入蒜末小火慢炒，炒出蒜香味，炒到金黄色倒入碗中。